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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　全書共分為“川菜之魅”“經(jīng)典川菜”“家常川菜”“創(chuàng)新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系，也是全國(guó)人民喜歡的菜系。川菜有自己獨(dú)到的材料和味型。為了讓讀者對(duì)川菜有一個(gè)較為全面、細(xì)致的了解，本書設(shè)置了“川菜之魅”這一章節(jié)。在這一章里，讀者可以了解到川菜特有的食材。用川料制作的川菜味道更地道。用麻辣酸甜咸等“基礎(chǔ)五味”調(diào)制出的各種味型，讓人大開眼界。川菜特有的烹調(diào)方法，比如家常燒、粉蒸、油爆等，也值得一試?！敖?jīng)典川菜”則為家庭主廚準(zhǔn)備了口水雞、麻婆豆腐、毛血旺等傳統(tǒng)的川菜菜式，讓您的餐桌上飄出經(jīng)典川菜的香味。讓家人足不出戶就能嘗盡川式美味。“家常川菜”這部分則是照顧了每位家庭成員的養(yǎng)生需求，不管是萌娃最愛的酸甜口味的糖醋魚，還是爸媽喜歡吃的養(yǎng)生類的清湯圓子、清蒸武昌魚，亦或是為老公做的重口味、為老婆做的小清新，都淋漓盡致地展現(xiàn)了川式菜肴的博大精深。即便是一個(gè)人，“創(chuàng)新川菜”網(wǎng)羅了近年來(lái)出現(xiàn)的一些全新的川式菜品。傣式海鮮什錦讓人耳目一新，也要好好吃飯。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《金版過(guò)癮川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

壹川菜制作知識(shí)一覽
尚滋味，好辛香——川菜的特點(diǎn)
好料出好菜——川菜的特色材料
味型多，變化巧——川菜的調(diào)味風(fēng)格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的“基礎(chǔ)
五味”
“五味”調(diào)出百味香——川菜的百變味型
匠心獨(dú)具——川菜的特色烹調(diào)方法
貳經(jīng)典川菜
不可錯(cuò)過(guò)的川菜經(jīng)典菜肴
涼菜
姜汁味|魚香味|麻辣味
姜汁茼蒿
魚香空心菜
魚香山豆角
麻辣萵苣
麻辣豆干
麻辣豬蹄
夫妻肺片
麻辣牛百葉
麻辣黃喉
麻辣蹄筋
洋蔥拌兔肉
口水雞腿
白斬雞
鹽水肫花
麻辣鴨腸
紅油味|酸辣味
紅油甘藍(lán)
紅油肚絲
涼粉拌腰花
紅油雞胗
四川泡菜
泡椒杏鮑菇
山椒拌白蘿卜
酸辣蕨根粉
泡椒鳳爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
風(fēng)味牛百葉
蒜泥白肉
芥末鴨掌
熱菜
魚香味
魚香茄子
魚香冬筍
魚香土豆絲
魚香千張
魚香肉絲
麻辣味
熗黃瓜
青椒炒竹筍
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣雞豆腐
泡椒雞片
川味魷魚巻
麻辣雞翅
麻辣小龍蝦
水煮牛肉
毛血旺
水煮魚
麻辣盆盆蝦
酸辣味|甜香味
山椒白菜
巴渝山椒排
……
叁家常川菜
肆新派川菜