食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

項目一 食品雕刻概述
學習目標
任務一 食品雕刻的由來和發(fā)展
任務二 食品雕刻的地位和作用
復習思考題
項目二 食品雕刻的基礎(chǔ)知識
學習目標
任務一 食品雕刻的性質(zhì)、類別
任務二 食品雕刻原料與取材原則
任務三 食品雕刻工具應用
任務四 食品雕刻手法與刀法
任務五 食品雕刻的工藝程序
復習思考題
項目三 食品雕刻造型藝術(shù)
學習目標
任務一 花卉雕刻
任務二 禽鳥雕刻
任務三 畜獸雕刻
任務四 水產(chǎn)、昆蟲雕刻
任務五 器物與景觀雕刻
任務六 人物雕刻
任務七 瓜盅、瓜燈雕刻
復習思考題
項目四 冷菜拼擺造型藝術(shù)
學習目標
任務一 冷菜造型的地位、特點和意義
任務二 冷菜藝術(shù)造型
任務三 花色拼盤的制作
復習思考題
項目五 糖藝制作
學習目標
任務一 糖藝基礎(chǔ)知識
任務二 糖藝技法
復習思考題
項目六 盤飾造型藝術(shù)
學習目標
任務一 盤飾設計的原則與形式
任務二 盤飾設計的種類與實例
復習思考題
參考文獻