冷拼與食品雕刻

定　價：￥19.00

作　者：	朱誠心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516751244	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	93	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材主要內(nèi)容包括冷拼的種類、原則和拼擺步驟，冷拼造型的方法和實(shí)例，食品雕刻的種類、原料和T具，食品雕刻的原則和步驟，食品雕刻的方法和實(shí)例，食品雕刻綜合訓(xùn)練等。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。本教材由朱誠心任主編，許鑫、楊宗亮任副主編，劉召權(quán)、黃懿、時蓓、朱鵬飛、孫媛媛參與編寫。

作者簡介

暫缺《冷拼與食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章冷拼
第一節(jié) 冷拼的種類
第二節(jié) 冷拼的原則和拼擺步驟
第三節(jié) 冷拼造型的方法和實(shí)例
第二章食品雕刻
第一節(jié) 食品雕刻的種類
第二節(jié) 食品雕刻的原料和工具
第三節(jié) 食品雕刻的原則和步驟
第四節(jié) 食品雕刻的方法和實(shí)例
第五節(jié) 食品雕刻綜合訓(xùn)練