本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎上修訂而成。本書共分為走進“烹飪工藝美術”課程、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點造型與設計、烹飪綜合藝術與美學七個部分。本書大量吸納了新時代在造型、色彩、技法、盤飾設計方面多元創(chuàng)新的優(yōu)秀烹飪菜品，充分體現了現代熱菜、冷菜、食品雕刻和面點作品制作的先進性、時代性和藝術性。修訂后的內容更加精練，設計更加精致，制作更加精美，增加了“資源拓展”欄日，通過掃描二維碼可瀏覽菜點圖片、微視頻等數字化教學內容。本書配有學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁下方的學習卡賬號使用說明，可獲取相關資源。本書可作為職業(yè)院校烹飪類專業(yè)教材，也可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
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