烹飪藝術(shù)與冷拼制作

項(xiàng)目1 烹飪藝術(shù)
任務(wù)1.1 烹飪藝術(shù)概述
任務(wù)1.2 烹飪藝術(shù)的形式美
任務(wù)1.3 現(xiàn)代烹飪藝術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目2 冷菜與冷拼藝術(shù)
任務(wù)2.1 走進(jìn)冷菜冷拼
任務(wù)2.2 冷菜造型藝術(shù)的類(lèi)別
任務(wù)2.3 冷菜制作要求與規(guī)范
項(xiàng)目3 基礎(chǔ)冷菜制作(一)
任務(wù)3.1 拌
任務(wù)3.2 熗
任務(wù)3.3 腌
任務(wù)3.4 糟
任務(wù)3.5 醉
項(xiàng)目4 基礎(chǔ)冷菜制作(二)
任務(wù)4.1 鹵
任務(wù)4.2 白煮
任務(wù)4.3 醬
任務(wù)4.4 漬(泡)
任務(wù)4.5 凍
項(xiàng)目5 冷拼基本手法
任務(wù)5.1 “堆”法
任務(wù)5.2 “排”法
任務(wù)5.3 “扣”法
任務(wù)5.4 “圍”法
任務(wù)5.5 “疊”法
任務(wù)5.6 “擺”法
項(xiàng)目6 基礎(chǔ)拼盤(pán)制作
任務(wù)6.1 拼
任務(wù)6.2 三拼
任務(wù)6.3 多拼
項(xiàng)目7 花式基礎(chǔ)冷拼
任務(wù)7.1 “綠葉”拼擺技藝
任務(wù)7.2 “小青菜”拼擺技藝
任務(wù)7.3 “月季花”拼擺技藝
任務(wù)7.4 “荷花”拼擺技藝
任務(wù)7.5 “南瓜”拼擺技藝
項(xiàng)目8 花式工藝?yán)淦?br /> 任務(wù)8.1 “白鷺”拼擺技藝
任務(wù)8.2 “喜鵲”拼擺技藝
任務(wù)8.3 “綬帶烏”拼擺技藝
任務(wù)8.4 “錦雞”拼擺技藝
任務(wù)8.5 其他類(lèi)花式拼擺技藝
參考書(shū)目