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食品雕刻與盤飾

定　價：￥39.80

作　者：	何艷軍，陸海青編
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	基于職業(yè)教育改革實(shí)施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專業(yè)建設(shè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565059087	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	102	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務(wù)；盤飾部分共5個項目，14個任務(wù)。本書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，采用“項目任務(wù)式”的編寫模式，同時書中穿插食品雕刻與盤飾的相關(guān)知識、人文天地兩個板塊，將職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)拓展知識有機(jī)地融入本書中，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、拓寬學(xué)生的知識面。通過學(xué)習(xí)本書的食品雕刻、盤飾制作，能全面提高打荷崗位的工作能力，展臺、盤飾的設(shè)計與創(chuàng)新能力。

作者簡介

暫缺《食品雕刻與盤飾》作者簡介

圖書目錄

模塊一食品雕刻
項目一食品雕刻基礎(chǔ)知識
任務(wù)一食品雕刻的常用原料
任務(wù)二食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
任務(wù)三食品雕刻的種類及刀法
項目二基礎(chǔ)雕刻
任務(wù)一圓球
任務(wù)二玲瓏球
任務(wù)三拱橋
任務(wù)四寶塔
項目三花卉雕刻
任務(wù)一馬蹄蓮
任務(wù)二菊花
任務(wù)三月季花
任務(wù)四山茶花
任務(wù)五荷花
任務(wù)六牡丹花
項目四魚蟲雕刻
任務(wù)一神仙魚
任務(wù)二游蝦
任務(wù)三蝴蝶
項目五禽鳥雕刻
任務(wù)一相思鳥
任務(wù)二仙鶴
任務(wù)三錦雞
模塊二盤飾制作
項目一盤飾基礎(chǔ)知識
任務(wù)一菜肴盤飾的作用與運(yùn)用規(guī)則
任務(wù)二菜肴裝飾的類型
項目二花草盤飾作品制作
任務(wù)一勃勃生機(jī)
任務(wù)二花香
任務(wù)三笑口常開
項目三水果盤飾
任務(wù)一情雅意韻
任務(wù)二風(fēng)華戀舞
任務(wù)三唯美星辰
項目四果醬盤飾
任務(wù)一梅花
任務(wù)二荷花
任務(wù)一喇叭花
項目五糖藝盤飾
任務(wù)一牽?；?br /> 任務(wù)二牡丹花
任務(wù)三蘑菇