中式面點制作

　　本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以工作崗位項目為單元、以工作任務(wù)為載體、以職業(yè)技能為基礎(chǔ)、以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實踐能力為主要內(nèi)容、以學(xué)生實訓(xùn)活動與實習(xí)為主要形式，突出專業(yè)理論與操作能力的結(jié)合，著重于對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書特點主要體現(xiàn)在以下幾方面。一是采取項目和任務(wù)的編寫體例．體現(xiàn)以項目劃分教學(xué)內(nèi)容、以工作任務(wù)為中心、以典型產(chǎn)品為載體的項目課程教學(xué)新理念。以項目為單元分解原來的學(xué)科框架，打破傳統(tǒng)的思維定式，使學(xué)生在逐個完成項目的過程中，掌握知識并能靈活運用。內(nèi)容覆蓋面較廣，在編寫過程中，著重突出專業(yè)理論、專業(yè)操作技能和職業(yè)能力測評三方面的結(jié)合。二是在數(shù)量上進行標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范．與教學(xué)的實際需要進行接軌。三是注重與當(dāng)前餐飲行業(yè)接軌，不僅介紹和剖析了經(jīng)典作品、當(dāng)前行業(yè)流行的作品，而且歸納了行業(yè)中出現(xiàn)的新設(shè)備、新工藝、新方法．充分體現(xiàn)本書的先進性和創(chuàng)新性。四是采用理論與實踐操作相結(jié)合的編寫形式，有利于教師開展教學(xué)與實踐的一體化教學(xué)。五是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容增加相應(yīng)的圖片，使本書更加生動直觀。本書共分為五個項目，即中式面點制作的基本功，蒸制面點的操作技能，煮制面點的操作技能，煎制面點的操作技能，炸制面點的操作技能。

暫缺《中式面點制作》作者簡介