中式面點技藝（第2版）

項目一 面點認知
任務(wù)一 認識面點
任務(wù)二 我國面點的發(fā)展
任務(wù)三 各區(qū)域風味面點
任務(wù)四 面點分類及制作特點
知識檢測
項目二 面點制作基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 面點原料(一)
任務(wù)二 面點原料(二)
任務(wù)三 面點制作設(shè)備與工具
知識檢測
項目三 面點制作基本技術(shù)
任務(wù)一 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二 成形方法
知識檢測
項目四 面團調(diào)制技藝
任務(wù)一 了解面團
任務(wù)二 水調(diào)面團
任務(wù)三 膨松面團
任務(wù)四 油酥面團
任務(wù)五 米粉面團
任務(wù)六 雜糧及其他面團
知識檢測
項目五 制餡技藝
任務(wù)一 了解餡心
任務(wù)二 葷餡制作
任務(wù)三 素餡制作
任務(wù)四 葷素餡制作
任務(wù)五 甜餡制作
知識檢測
項目六 成熟技藝
任務(wù)一 成熟的作用和標準
任務(wù)二 基本成熟法(一)
任務(wù)三 基本成熟法(二)
任務(wù)四 其他成熟法
知識檢測
項目七 宴席面點知識
任務(wù)一 宴席面點組配要求及意義
任務(wù)二 全席面點設(shè)計與配置
任務(wù)三 面點美化工藝
知識檢測