川菜圣手和他的傳人

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	羅楷經(jīng)
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518096688	出版時(shí)間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	128開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書介紹了川菜圣手羅國(guó)榮在川菜史上的重大成就，以及他引領(lǐng)川菜上國(guó)宴，帶領(lǐng)川菜走向北京、走向全國(guó)、走向世界的重要貢獻(xiàn)。本書還介紹了20世紀(jì)40年代重慶知名飯店“頤之時(shí)”的菜品，整體全方位地展現(xiàn)了各種不同層次的川菜筵席，這是研究現(xiàn)代川菜的珍貴史料。同時(shí)，本書還記錄了1955年3~9月羅國(guó)榮在北京飯店的91張菜單，這些菜單都是新中國(guó)成立后，為黨和國(guó)家提供餐飲服務(wù)的歷史見證。羅國(guó)榮一生培養(yǎng)了大批杰出的弟子，本書也對(duì)他們做了簡(jiǎn)介。

作者簡(jiǎn)介

　　羅楷經(jīng)，畢業(yè)于首都師范大學(xué)中文系。早年曾在中國(guó)人民解放軍某部隊(duì)工作。20世紀(jì)80年代前后在中學(xué)任教，后就職于東城教委中教科。曾出版《川菜圣手羅國(guó)榮》一書。

圖書目錄

第一章羅國(guó)榮對(duì)川菜發(fā)展的貢獻(xiàn)
第一節(jié) 川菜走向繁榮的引領(lǐng)者
第二節(jié) 引領(lǐng)川菜走向世界的先驅(qū)
第三節(jié) 國(guó)宴重要的開拓者和奠基人
第二章她與川菜圣手共風(fēng)雨
第一節(jié) 母親的廚藝
第二節(jié) 芝麻的故事
第三節(jié) 手心煎魚
第四節(jié) 艱難歲月
第五節(jié) 跟母親下廚的二三事
第六節(jié) 廚藝的傳承
第三章羅國(guó)榮重慶“頤之時(shí)”的菜單
第一節(jié) 重慶“頤之時(shí)”菜單的說(shuō)明
第二節(jié) 重慶“頤之時(shí)”餐廳價(jià)目單
第三節(jié) 江金能撰寫的菜點(diǎn)制作方法
第四節(jié) 小結(jié)
第四章羅國(guó)榮在北京飯店工作時(shí)的部分菜單
第一節(jié) 羅國(guó)榮在北京飯店?yáng)|七樓的工作日記
第二節(jié) 劉剛撰寫的菜譜
第五章羅國(guó)榮的部分傳承人
第一節(jié) 國(guó)寶級(jí)烹飪大師黃子云和他的弟子
第二節(jié) 中國(guó)烹飪大師白茂洲和他的弟子
第三節(jié) 中國(guó)烹飪大師陳志剛和他的弟子
第四節(jié) 中國(guó)烹飪大師李致全和他的弟子
第五節(jié) 中國(guó)烹飪大師于存和他的弟子
第六節(jié) 中國(guó)烹飪大師魏金亭和他的弟子
第七節(jié) 師門軼聞
第六章師門傳承表
羅國(guó)榮本人填寫的個(gè)人資料
致謝