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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是作者在安第斯高原、非洲、歐洲、亞洲等相關(guān)地區(qū)進(jìn)行田野研究40余年的研究成果，深入介紹了土豆與人類的深層關(guān)系：土豆是怎么誕生于安第斯高原的。土豆的誕生給安第斯人民帶來(lái)了何種影響土豆是怎么樣從安第斯高原傳遍全世界的。論述了土豆在人類歷史上發(fā)揮的巨大作用，也希望年輕讀者能關(guān)注土豆等農(nóng)作物，期望這份研究成果能為世界糧食問(wèn)題盡一份力。

作者簡(jiǎn)介

　　山本紀(jì)夫，日本國(guó)立民族學(xué)博物館名譽(yù)教授，畢業(yè)于京都大學(xué)，專攻民族學(xué)、民族植物學(xué)、山岳人類學(xué)。1976年開(kāi)始供職于日本國(guó)立民族學(xué)博物館。1968年開(kāi)始在安第斯高原、亞馬孫平原、喜馬拉雅山脈、青藏高原、非洲高原等地，對(duì)原住民的生活環(huán)境進(jìn)行調(diào)查。1984-1987年擔(dān)任國(guó)際土豆中心訪問(wèn)學(xué)者。主要著作有《印加的后裔們》（日本放送出版協(xié)會(huì)）、《土豆與印加帝國(guó)——產(chǎn)生文明的植物》（東京大學(xué)出版會(huì)）、《拉丁美洲樂(lè)器紀(jì)行》（山川出版社）、《居于云上——安第斯·喜馬拉雅高原民族的世界》（中西屋出版）、《土豆的故鄉(xiāng)》（福音館書(shū)店）。

圖書(shū)目錄

第1 章土豆的誕生——從野生種到栽培種
002 野生土豆
004 土豆的故鄉(xiāng)
008 什么是栽培化
009 祖先種是野草
011 與毒之戰(zhàn)
014 去毒技術(shù)的開(kāi)發(fā)
016 栽培土豆的誕生
019 栽培的開(kāi)始
第 2 章土豆創(chuàng)造山岳文明——印加帝國(guó)的農(nóng)耕文化
024 薯芋會(huì)催生文明嗎
026 神廟與土豆
030 謎之神廟：蒂亞瓦納科
034 貯藏技術(shù)的發(fā)展
037 印加帝國(guó)
040 令西班牙人嘆為觀止的農(nóng)耕技術(shù)
042 兩種耕地
047 “主食是土豆”
050 印加帝國(guó)與土豆
053 第 3 章 “惡魔的植物”去往歐洲——饑荒與戰(zhàn)爭(zhēng)
054 “發(fā)現(xiàn)”土豆
055 何時(shí)進(jìn)入歐洲
057 去往法國(guó)
061 伴隨戰(zhàn)爭(zhēng)而擴(kuò)大的土豆栽培——德國(guó)
063 饑荒成為轉(zhuǎn)機(jī)
067 從“危險(xiǎn)的植物”到主食——英國(guó)
069 炸魚(yú)薯?xiàng)l的登場(chǎng)
072 “熱愛(ài)土豆”——愛(ài)爾蘭
074 “土豆大饑荒”
080 “大饑荒”的原因與結(jié)果
083 第 4 章喜馬拉雅的“土豆革命”——云上的農(nóng)田
084 高原夏爾巴人
085 珠穆朗瑪峰腳下
087 “土豆革命”爭(zhēng)論
090 索盧地區(qū)的夏爾巴人
092 閣樓里的開(kāi)放式廚房
093 來(lái)自西藏的飲食傳統(tǒng)
096 多彩的土豆食品
100 飲食生活的巨大變化
104 夏爾巴社會(huì)的餐桌革命
106 飛躍發(fā)展的土豆栽培業(yè)
109 第 5 章日本人與土豆——北國(guó)的保存技術(shù)
110 江戶時(shí)代傳入日本
114 去往日本各地
120 北海道的淀粉熱
125 向青森縣普及
127 土豆刨花和凍土豆
130 文明開(kāi)化與土豆
133 戰(zhàn)爭(zhēng)與土豆
137 第 6 章傳統(tǒng)與近代化的夾縫之間——印加后裔與土豆
138 印加后裔們
140 利用巨大高度差的生活
143 全芋宴
147 具備特殊價(jià)值的玉米
150 為何要利用巨大的高度差
153 高度差超過(guò) 1 000 米的土豆耕地
155 為了防止減產(chǎn)
159 傳統(tǒng)與近代化的夾縫之間
162 城市與農(nóng)村的巨大落差
165 第 7 章消除偏見(jiàn)——土豆與人類的未來(lái)
166 持續(xù)至今的偏見(jiàn)
169 以史為鑒
172 擴(kuò)展至非洲的土豆栽培
175 蘊(yùn)含巨大可能性的土豆
179 后記
183 參考文獻(xiàn)