世界技能大賽糖藝西點制作技術(shù)規(guī)范手冊

　　世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項目的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括“世界技能大賽唐藝”項目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括全面的唐藝要素與生產(chǎn)技能等相關(guān)內(nèi)容，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者理解不同原材料的特性并通過正確的生產(chǎn)技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味組合和質(zhì)地協(xié)調(diào)；用不同材料制作糖果、巧克力和糕點，運用巧思對其進行裝飾。在規(guī)定的時間和預(yù)算內(nèi)，環(huán)保節(jié)約、有序計劃、衛(wèi)生安全的為不同場合制作精美絕倫、口味出眾的高質(zhì)量糖藝作品、糕點與甜品，實現(xiàn)和發(fā)揮自身的藝術(shù)才能和美食稟賦。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統(tǒng)的掌握唐藝的制作要領(lǐng)和技巧，成為高水平的唐藝制作專家。

　　中商技能世界技能大賽圖書編委會：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會組織開展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國內(nèi)外的專家、學(xué)者，團結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國際國內(nèi)開展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚餐飲文化，不斷推動餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。黎國雄：1983踏足烘焙界開辦中國最早烘焙教學(xué)班。1987年出版了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。1993年，創(chuàng)造性地發(fā)明和生產(chǎn)出全國第一個塑膠仿真蛋糕，2001年獲得了該項的國家發(fā)明專利。2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，又首先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕2008年，在國內(nèi)創(chuàng)造性的把DIY教學(xué)延伸到更具個性化、人性化的蛋糕世界中榮譽：獲焙烤業(yè)首名【全國技術(shù)能手】 國家級焙烤技能大賽裁判員中華人民共和國第一屆全國職業(yè)技能大賽糖藝西點制作項目裁判長。第44，45，46屆世界技能大賽糖藝西點項目中國專家組長，團隊參加第44屆世賽糖藝西點獲優(yōu)勝獎。第45屆世賽糖藝西點獲得銀牌。獲中國焙烤行業(yè)杰出貢獻獎獲中國烘焙行業(yè)人才培育功勛人物獎成為廣東省焙烤粵港澳臺專家委員執(zhí)行會長，廣州西餐行業(yè)協(xié)會副長，廣東省家庭烘焙協(xié)會名譽會長。西點裱花蛋糕國家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。出版刊物：《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》第一冊至第七冊?！睹麕熋c》叢書、《時尚點心》叢書、《糕點大全》叢書、《糕點名師講堂》叢書、《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等。王森：王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點》雜志創(chuàng)始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術(shù)師。聯(lián)手300多位國際頂級名廚創(chuàng)辦世界名廚中心，培養(yǎng)了多位面包、糖藝西點、咖啡、西餐領(lǐng)域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學(xué)院系列》、《蛋糕擠花基礎(chǔ)（升級版）（上下冊）》、《面包教科書》、《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權(quán)授權(quán)至臺灣地區(qū)。