全魚(yú)料理：海鮮料理大師的私房菜單

　　在《全魚(yú)料理》這本書(shū)中，具有開(kāi)創(chuàng)精神的海鮮名廚喬希﹒尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來(lái)思考魚(yú)類烹飪的各個(gè)方面：從采購(gòu)和屠宰，到干式熟成和腌制，挑戰(zhàn)了我們?cè)緦?duì)相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域的認(rèn)知。本書(shū)還邀請(qǐng)讀者去理解魚(yú)的豐富含義——作為一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)來(lái)源，它的全身都是寶貝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重視與青睞?！度~(yú)料理》包含了60多種魚(yú)類的食譜，從煙熏馬林魚(yú)火腿，到烤魚(yú)骨髓，從恰到好處的炸魚(yú)薯?xiàng)l，到令人垂涎的惠靈頓魚(yú)卷，能很快讓你領(lǐng)略到新的魚(yú)料理風(fēng)格，并提升你購(gòu)買、烹飪和食用魚(yú)的方式。

　　喬希·尼蘭德（Josh Niland）是圣彼得海鮮餐廳（Saint Peter）的廚師兼老板，這家魚(yú)餐廳于2016年在悉尼開(kāi)業(yè)，廣受好評(píng)。在開(kāi)店的過(guò)程中，尼蘭德展開(kāi)了一次圍繞邊界推動(dòng)海鮮的對(duì)話，并因其烹飪整條魚(yú)且不浪費(fèi)任何部位的先進(jìn)方法而贏得了澳大利亞的所有重要獎(jiǎng)項(xiàng)。2018年，喬希的魚(yú)店開(kāi)張了，這是澳大利亞首先可持續(xù)發(fā)展的魚(yú)店。該店向熱心的民眾出售干式熟成、腌制和熏制的魚(yú)和內(nèi)臟，并供貨給許多悉尼口碑餐廳。2019年，他的作品獲得了首屆世界餐廳獎(jiǎng)的認(rèn)可，被列入倫理思維類圖書(shū)的入圍名單。《全魚(yú)料理》是他的首本暢銷著作。