笠原將弘的超·雞料理事典

第1章 雞大胸　8
·雞胸肉的烹飪要點　9
笠原風 沙拉雞肉　10
沙拉雞肉 茼蒿沙拉 　12
沙拉雞肉 紅洋蔥彩椒沙拉　13
沙拉雞肉 醋漬蛋黃沙拉　14
沙拉雞肉 醋漬姜片拌金平菜沙拉　15
沙拉雞肉 醬油漬獅子唐辛子沙拉　15
沙拉雞肉 腌漬葡萄柚草莓沙拉　16
雞肉味噌漬　17
雞肉仙貝　18
辮子雞肉　19
炸雞肉海苔卷　21
玉米片炸雞　22
什錦天婦羅　23
雞肉炒苦瓜　24
黑醋燜炒雞肉牛蒡　25
咖喱雞肉炒土豆絲　27
雞肉炒韭菜　28
雞肉炒生菜　29
雞肉茄子炒青紫蘇 　30
酸辣雞肉　32
雞胸肉治部煮　34
第2章 雞腿肉　36
·雞腿肉的烹飪要點　37
超贊雞腿唐揚　38
香蔬風味雞腿唐揚 配檸檬鹽白蘿卜　40
肉桂風味雞腿唐揚 配炸香蕉　41
味噌風味雞腿唐揚　42
雞腿唐揚 配山藥泥　43
南蠻炸雞 配秋田漬煙熏蘿卜塔塔醬　44
南蠻炸雞 配藠頭咖喱塔塔醬　46
南蠻炸雞 配梅鹽昆布塔塔醬　47
炸雞排 配和風濃縮醬汁　49
香蔥雞肉 八幡卷 　51
雞肉八幡卷 牛蒡配山椒白蘿卜泥 　52
雞肉八幡卷 茼蒿拌芝麻　53
雞肉八幡卷 紫蘇梅干荷 　55
雞肉八幡卷 紅彩椒配番茄醬汁　56
雞肉八幡卷 芹菜配白葡萄酒黃油醬汁　57
雞肉火腿　59
雞豆腐　60
鹽煮雞肉白蘿卜　63
雞肉南瓜田舍煮　64
雞肉卷纖湯　65
味噌燜雞　66
雞肉雙拼　69
雞腿肉 南蠻燒　70
雞肉飯　72
煎雞腿蓋飯　73
奶酪焗雞肉　75
新加坡風味雞飯　77
第3章 整雞　78
·分切雞腿肉　79
·分切雞胸肉　80
·分切雞小胸肉　80
·分切軟骨、橫膈膜、雞脖子肉、雞尾肉　81
·分切好的整雞　82
·煮整雞　83
·放填塞物　83
·收緊雞腿　83
·烤整雞　83
·制作雞骨架高湯的方法　83
和風參雞湯　84
中式清湯　86
中式白湯 　87
烤雞　88
西式釀烤雞　90
第4章 雞翅　92
·雞翅的種類　92
·用水清洗　93
·雞翅中做成常規(guī)的郁金香形狀　93
·雞翅中做成關(guān)西風的郁金香形狀　94
·雞翅根做成郁金香形狀　94
·雞翅先做成口袋形狀　94
·雞翅尖用于煮高湯　95
郁金香雞翅唐揚　96
關(guān)西風郁金香雞翅唐揚　96
郁金香雞翅中 裹炸芋泥　98
郁金香雞翅中 裹炸青紫蘇　99
郁金香雞翅根唐揚　101
郁金香雞翅根 釀炸馬蘇里拉奶酪　102
郁金香雞翅根 釀炸鵪鶉蛋　103
照燒郁金香雞翅　105
雞翅釀紅豆飯　106
雞翅釀年糕　107
雞翅棒　108
鹽蒸郁金香雞翅中　111
雞翅南蠻漬　112
雞翅中 葡萄干腌蘿卜蓮藕　113
梅干煮雞翅　115
第5章 雞絞肉　116
·雞絞肉的烹飪要點 　117
脆脆雞胗雞肉糜　118
濕軟感雞肉糜　118
雞肉糜炒黃瓜 　120
茄子鹽昆布炒雞肉糜　121
雞肉糜擬制豆腐　122
番茄雞蛋炒雞肉糜　124
松軟蛋白炒雞肉糜　125
雞肉蝦仁云吞　127
雞肉香菇燒麥　128
奶油焗拳頭雞肉丸子　131
雞肉包子　132
雞肉芥菜糯米團子　135
土豆可樂餅　136
雞肉糜歐姆蛋　137
雞豆腐咖喱　138
第6章 雞小胸　140
·雞小胸的烹飪要點　141
雞小胸 白菜沙拉　142
雞小胸 配油炸牛蒡香蔥沙拉　143
山葵雞肉　144
味噌生拌雞小胸　146
油浸雞小胸　147
雞小胸泡菜肉膾　148
韓式芹菜拌雞小胸　150
裙帶菜拌雞小胸 　151
雞小胸菜豆拌明太子　152
雞小胸蕪菁拌梅子　152
雞小胸西洋菜拌芝麻　152
雞小胸美式熱狗棒　154
裹炸雞小胸　156
雞小胸配薩爾薩醬　157
雞小胸太卷壽司　158
第7章 雞肝、雞心、雞胗　160
·雞肝的事先處理　161
·雞心的事先處理　161
·雞胗的事先處理　162
·雞肝的烹飪要點　163
·雞心的烹飪要點　163
·雞胗的烹飪要點　163
雞肝醬油煮　164
雞肝炒青椒　166
雞胗炒山藥　167
葡萄酒醋嫩煎雞肝　169
大蒜炒雞胗　170
雞心炒豆芽　172
味噌炒雞心菌菇　173
冷制韭菜雞肝　174
雞胗唐揚　176
裹炸一只雞心　179
雞肝慕斯　181
油封雞肝　182
中華風腌漬雞胗　184
山椒醬油漬雞胗　185
雞心拌皮蛋　186
索引　188