舌尖上的旅行：旅游中飲食消費的價值研究

第一章 緒論
1. 旅游情境中美食消費的研究背景
1.1 源遠流長的中國飲食文化
1.2 旅游情境中的美食消費
1.3 美食旅游的興起
1.4 旅游情境中美食消費的反思
2. 本書的研究對象：兼論美食旅游與旅游中的美食消費
2.1 美食旅游概念
2.2 旅游情境中的美食消費
2.3 本書的研究對象
3. 本書的研究內容
4. 本書的研究技術路線
5. 本書的創(chuàng)新點
5.1 拓展了旅游中美食消費價值的構成
5.2 系統(tǒng)性分析了美食消費價值對游客享后行為的影響機理
5.3 特別地考慮了美食消費的旅游情境
5.4 加深了對中國游客美食消費行為的了解
6. 本書的基本結構
第二章 文獻綜述
1.旅游中的美食消費
1.1食物的屬性
1.1.1 全球化與本地化
1.1.2 食物的物理屬性
1.1.3 食物的文化屬性
1.1.4 食物的社會屬性
1.1.5 在外就餐時的飲食消費
1.2旅游中的美食消費者
1.3旅游中的美食消費行為
1.4 旅游中的美食吸引物
1.5食物對目的地的重要性
1.6 旅游中美食消費的浪費
2.研究涉及的理論基礎
2.1 感知價值理論
2.2 價值接納模型
2.3 社會責任消費理論
2.4 購后行為理論
2.5 態(tài)度行為情景模型
2.6 非慣常環(huán)境假說
第三章 旅游中美食消費的價值
1. 概念界定與文獻綜述
1.1概念界定
1.2文獻綜述
1.3文獻綜述小結
2. 研究過程
2.1研究范式
2.2 研究過程
3.研究一：對美食消費價值的深度訪談和扎根理論分析
3.1 數(shù)據(jù)收集過程
3.2數(shù)據(jù)分析的過程
3.3 扎根理論的結果呈現(xiàn)
3.3.1功能性價值
3.3.2情感性價值
3.3.3 文化價值
3.3.4體驗價值
3.3.5 社會價值
3.3.6 道德價值
4.研究二：旅游中美食消費價值詞匯量表編制
4.1研究目的
4.2研究程序
4.3研究結果
4.3.1項目分析
4.3.2探索性因子分析
4.3.3驗證性因子分析
5.研究三：旅游中美食消費價值語義量表編制
5.1研究目的
5.2研究方法
5.2.1被試
5.2.2研究程序
5.3研究成果
5.3.1項目分析
5.3.2探索性因子分析
5.3.3驗證性因子分析
6. 研究小結
第四章 旅游中美食消費價值對購后行為的影響機理
1. 概念界定與假設建構
1.1概念界定
1.2 假設建構
1.2.1旅游中美食消費價值與購后行為
1.2.2 旅游中美食消費價值、總體價值與購后行為
1.2.3 旅游中美食消費價值、感知成本和風險、總體價值
2.研究過程
2.1 測量工具
2.2 數(shù)據(jù)收集過程
2.3研究程序
2.4樣本描述性統(tǒng)計分析
3.數(shù)據(jù)分析及模型驗證
3.1信效度檢驗
3.2模型驗證
4.研究小結
第五章 旅游中美食消費價值的前置影響因素
1. 概念界定與假設建構
1.1 概念界定
1.2 假設建構
1.2.1 食物和場景刺激對旅游中美食消費價值的影響
1.2.2 家途美食對比對旅游中美食消費價值的影響
1.2.3 飲食相關人格特質對美食消費價值的影響
1.3 理論模型
2. 研究過程
2.1 測量工具
2.2 預測試
2.2.1 數(shù)據(jù)收集過程
2.2.2 樣本描述性統(tǒng)計分析
2.2.3 信度效度檢驗
2.2.4 整體模型擬合度檢驗
2.2.5 假設模型檢驗
3. 研究結論
4. 研究小結
第六章 旅游目的地的美食消費價值傳達與比較-以浙江百縣千碗為例
1. 研究背景
2. 文獻綜述
2.1 旅游目的地投射形象
2.2 旅游目的地美食形象
2.3 美食形象與價值
3. 研究過程
3.1 網(wǎng)絡數(shù)據(jù)采集及分析方法
3.2 數(shù)據(jù)分析過程
3.2.1 高頻詞提取
3.2.2 分析類目構建
3.3 浙江省美食投射形象分析
3.4 游客出游意向分析
3.5 投射形象與美食消費價值對比
4.研究結果與建議
第七章 基于價值的目的地美食與旅游發(fā)展對策—兼及浙江省百縣千碗案例解析
1. 浙江省百縣千碗工程案例解析
1.1 旅游美食的產品開發(fā)
1.2 美食與旅游產品的宣傳推廣
1.3 美食與旅游開發(fā)的管理保障
1.4 美食與旅游的綜合效益
1.5 實踐解析和綜合述評
2. 旅游中美食消費價值的比照分析
2.1 功能價值與文化價值備受重視
2.2 體驗價值有待提升
2.3 社會價值有待體現(xiàn)
2.4 道德價值缺乏考慮
3. 目的地發(fā)展旅游美食的可行路徑
3.1 美食相關旅游的文化發(fā)展路徑
3.2 美食相關旅游的科技發(fā)展路徑
3.3 美食相關旅游的管理路徑
第八章 結論
參考文獻