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內(nèi)容簡介

　　“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現(xiàn)在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！”如今，葡萄酒已日益遠(yuǎn)離“自然”，葡萄園里大量使用農(nóng)藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風(fēng)味和色澤都能輕易實(shí)現(xiàn)……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力與最純粹的風(fēng)土灌注瓶中。如果你在意入口之物，想試試獨(dú)特的風(fēng)味，或是熱衷于深巷好酒，請務(wù)必翻開本書，葡萄酒大師伊莎貝爾˙萊杰榮將指引你找到“自然酒”，而它定不會令你失望。

作者簡介

　　伊莎貝爾˙萊杰榮| Isabelle Legeron MW自然酒的熱忱推廣者，法國第一位榮獲葡萄酒大師（MW）頭銜的女性。2012年，她創(chuàng)辦了RAW WINE，如今它已成為有機(jī)、生物動(dòng)力法等低人工干預(yù)葡萄酒生產(chǎn)者的知名社群，每年會在倫敦、柏林、紐約等多地舉辦自然酒展，引領(lǐng)全球自然酒風(fēng)潮。此外，她還在旅游頻道（Travel Channel）擁有自己的電視節(jié)目，并且擔(dān)任了多間知名餐廳的葡萄酒顧問。

圖書目錄

引言 002

　　Part 1 什么是自然酒？ 011
　　“真的存在自然酒這種東西嗎？” 012
　　葡萄園：鮮活的土壤 019
　　※一個(gè)有生命力的花園※ 訪問HANS-PETER SCHMIDT 026
　　葡萄園：自然耕種法 029
　　※旱耕法※ 訪問PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036
　　葡萄園：理解風(fēng)土 039
　　※季節(jié)性與樺樹汁※ 訪問NICOLAS JOLY 043
　　酒窖：有生命力的葡萄酒 047
　　※葡萄園中的“藥草”※ 訪問ANNE-MARIE LAVAYSSE 053
　　酒窖：加工程序與添加劑 055
　　酒窖：發(fā)酵 059
　　※談面包※ 訪問ANGIOLINO MAULE 066
　　酒窖：葡萄酒中的二氧化硫 070
　　※二氧化硫簡史※ 075
　　品酒：以眼試味 077
　　品酒：該有何期待 081
　　※談精油與酊劑※ 訪問DANIELE PICCININ 084
　　誤解：葡萄酒的缺陷 087
　　誤解：葡萄酒的穩(wěn)定性 091
　　健康：自然酒更有益于身體嗎？ 094
　　※談野菜※ 訪問OLIVIER ANDRIEU 099
　　結(jié)論：自然酒認(rèn)證 102
　　結(jié)論：生命的禮贊 105

　　Part 2 何人，何地，何時(shí)？ 113
　　何人：匠人 114
　　※談馬※ 訪問BERNARD BELLAHSEN 121
　　何人：局外人 124
　　※談?dòng)^察※ 訪問DIDIER BARRAL 129
　　何人：運(yùn)動(dòng)的起源 131
　　※勃艮第的德魯伊※ 訪問JACQUES NéAUPORT 136
　　何地何時(shí)：酒農(nóng)協(xié)會 139
　　何地何時(shí)：葡萄酒展會 141
　　何地何時(shí)：品嘗和購買自然酒 144
　　※談蘋果和葡萄※ 訪問TONY COTURRI 147

　　Part 3 自然酒窖 151
　　發(fā)現(xiàn)自然酒：飲酒入門 152
　　起泡酒 159
　　白酒 169
　　橙酒 191
　　粉紅酒 201
　　紅酒 209
　　半干型與甜型自然酒 235

　　附錄 245