食物風(fēng)味搭配科學(xué)

　　本書(shū)介紹了食品專(zhuān)家令人興奮的前沿科學(xué)研究！這本書(shū)的出版立歷經(jīng)多年醞釀，結(jié)合了化學(xué)、物理和數(shù)據(jù)科學(xué)，為未來(lái)食品領(lǐng)域開(kāi)辟了一個(gè)全新的領(lǐng)域。全書(shū)基于開(kāi)創(chuàng)性的科學(xué)研究，將神經(jīng)學(xué)（大腦如何感知味道）與食物的香氣特征分析相結(jié)合，展示了10000種風(fēng)味搭配，并揭示了風(fēng)味背后的科學(xué)原理，同時(shí)用可視化的香氣輪盤(pán)體現(xiàn)每種食材的關(guān)鍵香氣。這一切能讓餐飲從業(yè)者通過(guò)查閱食材的關(guān)鍵香氣，從而啟發(fā)他們對(duì)食材搭配的靈感，并創(chuàng)作出新料理。這本開(kāi)創(chuàng)性的新書(shū)解釋了為什么我們所知道和喜愛(ài)的食物組合能很好地結(jié)合在一起（例如草莓 巧克力），并打開(kāi)了一個(gè)全新的美味搭配（比如草莓 帕爾瑪干酪）的世界，它將改變我們的飲食習(xí)慣。這本書(shū)的信息量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他任何一本關(guān)于味道的書(shū)，它是風(fēng)味創(chuàng)新的參考佳選，并有望成為廣大餐飲從業(yè)者及美食愛(ài)好者的風(fēng)味寶典。

　　貝納爾·拉魯斯食物搭配公司創(chuàng)辦人，主管研發(fā)與戰(zhàn)略合作貝納爾·拉魯斯擁有生物工程、知識(shí)產(chǎn)權(quán)雙碩士學(xué)位。職業(yè)生涯初期，他在幾家食品公司監(jiān)督食品研發(fā)，隨后進(jìn)入全球企業(yè)擔(dān)任顧問(wèn)，建立食品創(chuàng)新流程。他對(duì)食品創(chuàng)新秉持科學(xué)態(tài)度，為如今擔(dān)任食物搭配公司研發(fā)主管奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。他同時(shí)主管戰(zhàn)略合作。 彼得·庫(kù)克奎特食物搭配公司創(chuàng)辦人，主管餐飲彼得·庫(kù)克奎特曾在比利時(shí)克賴(lài)斯豪特姆（Kruishoutem）米其林三星餐廳Hofvan Cleve擔(dān)任名廚彼得·戈森斯（Peter Goossens）的副手，同時(shí)他深入研究分子美食，并榮獲侍酒大師認(rèn)證。他隨后成為安特衛(wèi)普酒店Kasteel Withof餐廳的主廚，并榮獲米其林一星。2005年，庫(kù)克魁特成為比利時(shí)前途無(wú)量的廚藝之星。如今，他通過(guò)食物搭配科學(xué)強(qiáng)化廚藝，將基礎(chǔ)食材轉(zhuǎn)化為誘人的風(fēng)味組合，在香氣、風(fēng)味和質(zhì)地之間實(shí)現(xiàn)了平衡。 約翰·朗根比克食物搭配公司創(chuàng)辦人，主管業(yè)務(wù)拓展企業(yè)家約翰·朗根比克橫跨食品科技、創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展多個(gè)領(lǐng)域。憑借其工業(yè)設(shè)計(jì)的技術(shù)背景，約翰運(yùn)用產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和商業(yè)管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，創(chuàng)立了食物搭配公司等先進(jìn)新創(chuàng)公司。