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法式甜點（精裝）

定　價：￥238.00

作　者：	彭程著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社有限公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518443000	出版時間：	2023-05-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	360	字數(shù)：

內容簡介

　　《法式甜點》是“彭程de優(yōu)美人生”系列之《法式甜點》，脈絡清晰地將內容劃分為三個部分：法甜常識篇、法甜技法篇、法甜實操篇。書中收錄了68款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、撻、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等，制作過程嚴謹，語言平實，每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解，且附有貼心提示，幫讀者避免踩坑，從易到難，從簡到繁，從細微處拆解每一款西點的組成部分，讓大家輕松掌握每一個精致細節(jié)。書中的配方都經(jīng)過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近中國人的口味和喜好。《法式甜點》擺脫陳舊的排版方式，采用年輕人更喜歡的清新時尚排版，令讀者賞心悅目。

作者簡介

　　彭程中華人民共和國首屆全國職業(yè)技能大賽·裁判員第二十三屆全國焙烤職業(yè)技能競賽上海賽·裁判長長沙市首屆職業(yè)技能大賽·裁判長廣西壯族自治區(qū)第二屆職業(yè)技能大賽·裁判長世界巧克力大師賽巴黎決賽·裁判員FHC國際甜品烘焙大賽·裁判員國家職業(yè)焙烤技能競賽·裁判員第五屆西點亞洲杯中國選拔賽·裁判員國家糕點、烘焙工·高級一級技師國家職業(yè)技能等級能力評價·質量督導員法國 CAP 職業(yè)西點師彭程西式餐飲學校創(chuàng)始人長安開元教育集團研發(fā)總監(jiān)法國米其林餐廳·西點師中歐國際工商學院 EMBA 碩士

圖書目錄

基礎知識
· 工具
· 原材料
· 基礎配方
反轉酥皮
原味酥皮
可可酥皮
泡芙面糊
可可泡芙面糊
60%榛子帕林內
黑色鏡面淋面
可可脂的上色及結晶
· 巧克力調溫
調溫的目的
調溫失敗會發(fā)生什么？
不同巧克力的操作溫度
使巧克力融化的方式
使巧克力達到預結晶溫度的方式
使巧克力達到使用溫度的方式
調溫注意事項

小蛋糕
秋葉
美女海倫梨
草莓生姜小蛋糕
芒果甜柿石榴
白蘭地荔枝花
咖啡芒果
碧根果牛奶巧克力香蕉
桂花馬蹄巴黎布雷斯特
碧根果榛子泡芙
巧克力椰香泡芙
咖啡榛子泡芙
芒果百香果閃電泡芙
焦糖咖啡閃電泡芙
青檸檬羅勒閃電泡芙
香草芭樂抹茶慕斯
鳳梨百香果
草莓茉莉檸檬草浮云卷
紅漿果帕芙諾娃

分享型慕斯
香梨桂花
黑森林
蘋果栗子
橘子蒙布朗
咖啡小豆蔻歌劇院
蘋果牛奶蕎麥
香料梨劈柴蛋糕
樹莓蜜桃蛋糕

撻類
斑斕日本柚子小撻
肉桂焦糖西布斯特撻
香橙胡蘿卜榛子撻
香梨蜂蜜生姜撻
藍莓烤布蕾小撻
檸檬撻
開心果鳳梨撻
焦糖香橙蜂蜜小撻
咖啡榛子弗朗

旅行蛋糕
椰香黑芝麻蛋糕
日本柚子抹茶蛋糕
可可車厘子蛋糕
花生巧克力焦糖大理石
巴斯克
檸檬瑪?shù)铝?
樹莓可可費南雪
榛子費南雪
黑糖蛋糕
咖啡乳酪可可馬卡龍
巧克力可露麗
香草朗姆可露麗
無花果蜜蘭香馬卡龍
椰子餅干
黃金芝士曲奇餅干
紅豆黃油司康

酥類
香草樹莓拿破侖
弗朗撻
蝴蝶酥
水果弗朗撻
國王餅
拿破侖橙子可頌
酥皮卷

盤飾甜品
榛子李子魚子醬
茶杯式葡萄甜品
玉米芒果柚子小甜品
熱帶水果巧克力小甜品
青蘋果蔓越莓小甜品
香蕉百香果舒芙蕾

巧克力和糖果類
榛子樹莓小熊
牛軋?zhí)?
朗姆酒松露
白蘭地酒心巧克力糖果