中華素食料理

定　價(jià)：￥268.00

作　者：	羅平，朱文彬
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518440610	出版時(shí)間：	2023-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	283	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)按照二十四節(jié)氣對(duì)菜品進(jìn)行分類，精選應(yīng)季新鮮食材進(jìn)行飲食搭配，通過(guò)圖片和文字相結(jié)合，分步驟詳細(xì)講述了每一道素食菜品的制作過(guò)程，專業(yè)的烹飪技法讓素食別有風(fēng)味，精美的裝盤(pán)給專業(yè)素食從業(yè)人員打開(kāi)了創(chuàng)意的思路。本書(shū)實(shí)用性與藝術(shù)性相結(jié)合，食材多樣性和傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，呈現(xiàn)了作者對(duì)素食的新認(rèn)識(shí)和新理解。本書(shū)既可以作為餐飲行業(yè)素食專業(yè)廚師的專門讀物，也可以作為其他烹飪餐飲人員和美食愛(ài)好者的鑒賞書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

　　羅平2008年進(jìn)入餐飲行業(yè)，先后從事食品雕刻、川菜、粵菜、官府菜、素食料理等，擅長(zhǎng)二十四節(jié)氣東方素食料理，曾任職上海、成都、福州、長(zhǎng)沙等多家星級(jí)酒店及素食會(huì)所總廚，2014年開(kāi)始專攻素食料理領(lǐng)域，進(jìn)行素食菜品研發(fā)與素食項(xiàng)目籌備。現(xiàn)任長(zhǎng)沙德星樓餐飲文化管理有限公司總經(jīng)理，中華二十四節(jié)氣禪意素食創(chuàng)始人、味覺(jué)素食聯(lián)盟創(chuàng)始人等。朱文彬1997年師從多位餐飲界大師，擁有近25年的從廚經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)中西餐融合料理，先后從事閩菜、粵菜、官府菜、素食料理、食品雕刻等；曾任職于福建、廣州、北京、上海、廣西等地多家星級(jí)酒店及私家會(huì)所總廚。中國(guó)酒店業(yè)五星名廚、法國(guó)藍(lán)帶美食騎士勛章獲得者、福技中安餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院技術(shù)副院長(zhǎng)。

圖書(shū)目錄

立春

青蘋(píng)果醋膠囊拌陽(yáng)光時(shí)蔬苗
錦繡花園
蔬果黑椒猴頭菇排
菠菜汁浸荷仙菇
藜麥春卷佐青瓜雪芭
雙味春筍

雨水

禪意菌菇丸子
前菜四品
薏米山藥濃湯菠菜脆片
松露桃膠蒸蛋
點(diǎn)心四拼佐老白茶
蘭香子花生豆腐

驚蟄

五行五色養(yǎng)五味
玉米胚芽小嫩豆
熗炒石榴花
醬燒羊肚菌
海苔椰汁豆腐

春分

五彩窩窩頭
牛油果沙拉小食
能量煎蛋
蘆筍
黑松露薄脆溫泉蛋時(shí)蔬
剁椒白靈菇
菠菜汁沖釀鮮竹蓀

清明

青衣佛時(shí)蔬
青團(tuán)艾草
和風(fēng)手卷
粉蒸猴頭菇
翡翠時(shí)蔬卷

谷雨

食趣
提拉米蘇盆栽
筍韻霉菜
松茸菊花豆腐
三色麻辣小面
香椿煎蛋

立夏

青蔥醬猴頭菇佐酸菜寬面燒椒醬
山藥小西紅柿
清湯竹蓀蛋
白蘆筍溫泉蛋
金湯藜麥時(shí)蔬

小滿

竹筒飯
西湖龍井滑白玉
灌湯菌皇包
清心檸檬凍
牛油果雪燕
木瓜酸湯荷仙菇
金絲香芋球

芒種

野宴烤菇串
迷你冬瓜盅
牛油果雪芭椰奶凍
西米脆片口蘑塔塔
竹香荔枝菌佐山楂糕
金湯黑松露菌包
酸甜咕嚕菌
黑芝麻石頭蓮子泥佐馬蹄冰淇淋

夏至

竹香荔枝菌煨紅薯粉
黑松露薯泥菌菇芯
三味和
苦瓜冰淇淋青瓜啫喱
XO龍爪菌
木瓜炒老人頭菌

小暑

鷹嘴豆小米炸脆卷
夏日冰粉
酥皮焗山藥撻
炭烤玉米筍
入夏伏面
脆炸南瓜花

大暑

紫蘇皺皮椒炒牛肝菌
仔姜辣椒煨海茸白靈菇
西湖珍味
姜汁龜苓膏
點(diǎn)心三韻

立秋

鹽焗牛肝菌
冰鎮(zhèn)鮮松茸菌菇拼盤(pán)刺身
珊瑚石榴包
絲瓜炒蠶豆
霸王花燉葛根
青蘋(píng)果慕斯
前調(diào)玉蘭景
蔥燒秋茄

處暑

叉燒白靈菇佐三色藜麥檸檬泡沫
青蘋(píng)果汁汆九年百合
九品香蓮蓮子湯
黑金流沙包拼荷花酥
蓮子百合銀耳露
荷塘三韻
海洋的味道
薄荷醬青豆口蘑

白露

鮮竹蓀水晶松茸球湯
小米竹燕
炭烤牛肝菌
酥皮紫薯泥酸奶球塔塔
蜜豆百合炒榆耳
黑椒猴頭菇
荷塘鮮撈三寶

秋分

紅桂花椰子糕
黑枸杞八寶玉液
珍珠餅烤菌
煙熏牛肝菌
秋風(fēng)葉
豆花莼菜羹
板栗

寒露

自制豆腐
自制香菇醬山藥
松柏葉烤羊肚菌
蟲(chóng)草花燉牛肝菌
太極杏仁露
宮保猴頭菇
點(diǎn)心三品
龍眼米酒黑枸杞

霜降

柚皮蘿卜
橡果森林
香鹵黑虎掌菌白玉豆腐
西湖水八仙蓮花湯
木瓜燉雪燕
雪梨凍佐玉米膠囊
柿子慕斯
菌菇芯荷仙菇佐青豆?jié)鉁?br />
立冬

芙蓉黑松露鷹嘴豆泥
奶油蘑菇湯吐司脆
脆筒雞頭米
三色菌菇餃子
兩個(gè)辣椒
菌皇醬豆腐配五常大米
豉油皇白靈菇

小雪

珍饈四鮮佐蓮花湯
紅糖芒果糍粑
石斛燉臺(tái)蘑
椒麻汁煎焗白靈菇
脆香慈姑片

大雪

鹽焗叫花菌
先有雞先有蛋
糯米糖藕
水煮三鮮
黑松露干巴菌焗飯
何首烏核桃湯
白蘿卜濃湯

冬至

松露燜筍配三鮮筍湯
清湯時(shí)蔬四喜餃子
瑪卡能量湯
九制陳皮菌
紅糟白靈菇
雨花石湯圓

小寒

油燜慈姑拼玉蘭色拉
菜飯
泡椒冬筍芽
烤物玉錦
菌皇佛跳墻

大寒

蔥燒海茸筋
金龍獻(xiàn)寶
甜菜根蓮蓉紅豆酥
紅燒獅子頭
紅咖喱燴時(shí)蔬菌
八寶飯
巴蜀夫妻