面包寶典：彭程的優(yōu)美人生

基礎(chǔ)知識
 
制作面包的四大基礎(chǔ)原材料
面粉
酵母
鹽
水
 
制作面包的輔料
蛋類
糖類
乳制品
油脂
 
面包制作工藝流程
配料
攪拌
基礎(chǔ)發(fā)酵
分割、滾圓
松弛
整形
*終醒發(fā)
烤前裝飾
烘烤
出爐、冷卻
包裝
 
烘焙小知識
吐司縮腰的原因
吐司表皮過厚的原因
吐司底部沉積的原因
吐司體積小、膨脹度不好的原因
比容積
烘焙百分比計算公式
水解法
蒸汽的作用
麥芽精的作用
 
面團(tuán)及面種制作
軟法面團(tuán)
日式面團(tuán)
布里歐修面團(tuán)
可頌面團(tuán)
魯邦種
日式燙種
 
日式面包及布里歐修面包系列
日式菠蘿包
日式紅豆包
日式鹽可頌
日式果子面包
日式芋泥大鼓面包
爆漿摩卡
奶酥蔓越莓面包
貝果
焦糖瑪奇朵
鳳梨卡仕達(dá)面包
冰面包
藍(lán)莓芝士
茄子芝士面包
熏雞芝士面包
培根筍尖面包
蔥之戀
諾亞方舟
紫薯香芒
肉桂提子卷
焦糖布里歐修
熔巖巧克力
 
特色吐司系列
南瓜吐司
日式生吐司
日式牛奶吐司
全麥吐司
巧克力勃朗峰吐司
布里歐修吐司
椰香吐司
黑芝麻吐司
金磚紫薯吐司
藜麥核桃吐司
楓糖吐司
黑糖吐司
培根洋蔥芝士吐司
 
軟歐面包系列
南瓜田園
墨魚培根芝士
紫薯芋泥歐包
全麥紫米歐包
蒜香芝士
抹茶麻薯歐包
咸蛋肉松
火龍果芝士
熏雞芝士枕
巧克力香蕉面包船
黑糖酵素軟歐面包
紅棗益菌多面包
南國紅豆面包
 
花式丹麥系列
原味可頌
巧克力可頌
鳳梨丹麥
法式布朗尼巧克力丹麥
樹莓磅蛋糕起酥
維也納楓糖核桃
樹莓丹麥
卡仕達(dá)可芬
焦糖蘋果丹麥
開心果蝸牛卷
 
傳統(tǒng)法式系列
傳統(tǒng)法棍
種子多谷物歐包
黑麥無花果
蜜餞洛代夫
恰巴塔
紅棗核桃營養(yǎng)面包
德式黑麥酸面包
德式黑麥酸種脆皮谷物面包
堿水面包
有機(jī)石磨T80面包
黑醋栗藍(lán)莓芝士
洛神花玫瑰核桃
紅酒堅果
傳統(tǒng)果干
全麥面包
 
裝飾面包和節(jié)日面包
皇冠
斗轉(zhuǎn)星移
潘娜托尼