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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我們要實(shí)現(xiàn)老年人“老有所養(yǎng)、老有所依、老有所樂(lè)、老有所安”的目標(biāo)，不僅需要國(guó)家和社會(huì)的保駕護(hù)航，而且需要養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，以及老年人自身對(duì)健康知識(shí)的了解、對(duì)科學(xué)生活方式的實(shí)踐。本書的特色是內(nèi)容全面、實(shí)用，既包含了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)與管理等相關(guān)理論，又對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜編制、膳食常規(guī)、常見(jiàn)慢性病老人營(yíng)養(yǎng)膳食等技能類知識(shí)和實(shí)操方法進(jìn)行描寫。此外，本書還引入了食品安全及老年人營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容，希望能對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的膳食運(yùn)營(yíng)實(shí)踐有更直接的指導(dǎo)意義。本書既適用于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的護(hù)理員閱讀，又適用于居家養(yǎng)老及醫(yī)養(yǎng)結(jié)合機(jī)構(gòu)的相關(guān)工作人員閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　趙文秀，上海開放大學(xué)公共管理學(xué)院講師；上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、食品學(xué)會(huì)會(huì)員、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)委員會(huì)會(huì)員，兼任上海市楊浦區(qū)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)科普教師、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)“愛(ài)健康—一同來(lái)健康”兒童健康關(guān)愛(ài)項(xiàng)目上海區(qū)講師；主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流；已獲得國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、上海市餐飲行業(yè)食品安全培訓(xùn)師、學(xué)校公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師等資格證書。

圖書目錄

上篇老年?duì)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)
一章老年人的營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀００３
一節(jié) 國(guó)內(nèi)外老年人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀００３
第二節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)不良的影響因素００５
第三節(jié) 老年人常見(jiàn)慢性病００７
第二章老年人生理代謝特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求０１１
一節(jié) 老年人生理代謝特點(diǎn) ０１１
第二節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)素需求０１４
第三節(jié) 老年人膳食指南及應(yīng)用０２０
中篇養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)
第二章養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)與管理０３１
一節(jié)就餐環(huán)境適老化設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)環(huán)境創(chuàng)設(shè) ０３１
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)的原則和方法０３４
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)膳食供餐過(guò)程管理０５２
第四節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)膳食服務(wù)與管理規(guī)范０５５
第四章養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)用菜譜０５７
一節(jié) 常見(jiàn)食物種類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值０５７
第二節(jié) 春季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０６３
第三節(jié) 夏季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０６７
第四節(jié) 秋季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０７２
第五節(jié) 冬季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０７６
第五章老年患者營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)與營(yíng)養(yǎng)護(hù)理０８２
一節(jié) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)基本膳食０８２
第二節(jié) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)常見(jiàn)慢性病的營(yíng)養(yǎng)管理０８５
下篇養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食服務(wù)
第六章老年人食品安全教育１１１
一節(jié) 家庭廚房食品安全１１１
第二節(jié) 保障家庭廚房設(shè)施設(shè)備安全１１４
第三節(jié) 預(yù)防致病菌對(duì)食品的污染１１６
第七章老年人營(yíng)養(yǎng)教育１１８
一節(jié) 普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息解讀１１８
第二節(jié) 保健食品的鑒別與選購(gòu) １２１