世界技能大賽烹飪技術(shù)規(guī)范手冊（西餐）

　　世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平、歷史悠久、規(guī)模、影響力為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烹飪（西餐）的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括“世界技能大賽烹飪（西餐）”項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括全面的西餐的要素與技法等西餐相關(guān)內(nèi)容，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者按照商業(yè)廚房的規(guī)則，從訂購食材、存儲、準(zhǔn)備、加工食材刀展示菜品的全流程，在16個(gè)小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)備4道16份高質(zhì)量菜品，包括湯、主菜、甜點(diǎn)，不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統(tǒng)的掌握西餐的制作要領(lǐng)和技巧，成為高水平的西餐技術(shù)專家。

　　中商技能世界技能大賽圖書編委會：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會組織開展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動(dòng)，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國內(nèi)外的專家、學(xué)者，團(tuán)結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國際國內(nèi)開展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚(yáng)餐飲文化，不斷推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。陳剛：目前就職于索迪斯（中國）企業(yè)管理服務(wù)有限公司，擔(dān)任烹飪及餐飲創(chuàng)新總監(jiān)一職，主要負(fù)責(zé)索迪斯大中華區(qū)餐飲服務(wù)的開發(fā)和實(shí)施。在餐飲行業(yè)擁有豐富的烹飪和管理經(jīng)驗(yàn)，其個(gè)人曾在美國Napa Valley廚藝學(xué)院接受過專業(yè)的西餐培訓(xùn)，并在杏花樓學(xué)習(xí)中餐技藝，師從大師-王偉生先生。并在多家五星級酒店西餐廳擔(dān)任過主廚，擁有三十多年中西餐制作、研發(fā)、執(zhí)裁、廚房管理以及團(tuán)隊(duì)管理的經(jīng)驗(yàn)。擅長法式、意式、美式等西餐以及粵菜、滬菜、魯菜等中餐。陳剛先生還擔(dān)任多項(xiàng)社會職務(wù)，在烹飪行業(yè)大賽上有豐富的執(zhí)裁經(jīng)歷，個(gè)人曾獲得多項(xiàng)榮譽(yù)稱號和證書。