灌南味道：印烙在民俗里的舌尖記憶

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	成樹(shù)華等著
出版社：	蘇州大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567240742	出版時(shí)間：	2022-12-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本選題共分為十章，全面呈現(xiàn)了灌南縣獨(dú)有的飲食文化。章探尋歷史，從廚祖伊尹、食基農(nóng)耕、酒制祭禮等著手，讓人感悟歷史傳承和發(fā)展的脈動(dòng)。第二章著重描寫灌南本土食材，從時(shí)令生鮮、河中美鮮、漁港海鮮到草里“蟲(chóng)”鮮，全方位展現(xiàn)了灌南特有的飲食習(xí)慣。第三章到第七章，傳統(tǒng)宴席的變遷、新淮揚(yáng)菜系的傳承與發(fā)展、節(jié)日食俗的規(guī)范、特殊食俗的講究勾畫著古今的脈絡(luò)。第八章“老酒”“新寵”，湯溝酒、食用菌、小龍蝦等，展現(xiàn)飲食發(fā)展的魅力。第九章軼事趣聞，偷苜蓿草、挖野薺菜、打槐樹(shù)花等生活畫面，凝結(jié)著過(guò)去生活的艱辛。第十章藝食同根，描述了與美食相關(guān)的楹聯(lián)、方言、隨筆等，令人沉醉。咀嚼“味道灌南”，一種“嘗盡海西珍饈方知味，飲完湯溝佳釀始覺(jué)香”的感覺(jué)油然而生。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《灌南味道：印烙在民俗里的舌尖記憶》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

章溯源尋脈感悟興衰跌宕
節(jié) 探古尋味一脈相承
第二節(jié) 鼻祖伊尹兩隱伊山
第三節(jié) 朝代更迭餐飲興衰
第四節(jié) 糧精食韻始出農(nóng)耕
第二章本土食材訴說(shuō)鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁
節(jié) 時(shí)令菜鮮回味鄉(xiāng)情的酸甜苦辣
二月薺菜唇齒留香
尋常春韭壯陽(yáng)補(bǔ)腎
田頭小蒜回味悠長(zhǎng)
枝頭椿芽映碧盈香
五月槐花香飄萬(wàn)家
馬齒莧菜野菜之珍
金針黃花忘憂療愁
青澀苜蓿心酸泣下
第二節(jié) 河中美鮮叩問(wèn)味蕾的濃淡深淺
灌河四鰓譽(yù)滿神州
灌河刀魚(yú) 魚(yú)鮮
灌河鮰魚(yú) 味滿人間
灌河蝦籽鮮香獨(dú)特
灌河鰻魚(yú) 別具特質(zhì)
灌河白魚(yú) 名冠江淮
第三節(jié) 漁港海鮮品嘗家鄉(xiāng)的春夏秋冬
東方對(duì)蝦名貴佳肴
四月鰳魚(yú) 天上之味
五月黃魚(yú) 肉嫩異常
六月馬鮫肥美香奇
金鯧魚(yú)肴宴上珍品
八月蛤蜊關(guān)味傳奇
十月沙光賽過(guò)羊湯
蝦婆貌丑別具一味
海灘泥螺席登大雅
梭子蟹鮮味甲群芳
小小海蟶人人盡愛(ài)
第四節(jié) 草里蟲(chóng)鮮感覺(jué)別樣的稀奇怪誕
豆丹佳肴傳自廚祖
捕食蝗蟲(chóng) 承古襲今
食蟬之好歷史久遠(yuǎn)
吃食蝎子藏妙納趣
烹食蜈蚣聞奇聽(tīng)傳
脆香蠶蛹味美品高
……
第三章鄉(xiāng)間土灶映射世情冷暖
第四章傳統(tǒng)宴席凝聚情深意長(zhǎng)
第五章傳承發(fā)展折射淮揚(yáng)情緣
第六章節(jié)日食俗蘊(yùn)涵傳統(tǒng)文化
第七章純厚民俗彰顯鄉(xiāng)土風(fēng)情
第八章 “老酒”“新寵”顯現(xiàn)發(fā)展魅力
第九章軼事趣聞采擷雅俗情懷
第十章藝食同根浸透食苑藝源
篆刻與書畫
跋
后記