食材保存大全

目錄（部分）
07　掌握保存的基本原則——讓食材更加鮮美
08　本書的使用方法
09　食材保存的基本原則
了解食材“耗損”的原因，思考合適的保存方法
常溫保存
冷藏保存
冷凍保存
解凍
干燥
腌漬
 
第1章 蔬菜
24　蔬菜保存的基本原則
27　做成泡菜
28　番茄
29　圣女果
30　青椒
31　甜椒
32　尖椒
33　辣椒
34　豆角
35　扁豆角
36　荷蘭豆
37　豌豆
38　秋葵
39　冷凍食品使用的先進(jìn)技術(shù)
40　茄子
42　南瓜
44　黃瓜
46　苦瓜
48　冬瓜
49　西葫蘆
50　玉米
52　毛豆
……
60　胡蘿卜
62　洋蔥
64　牛蒡
65　蓮藕
66　山藥
68　芋頭
70　土豆
72　菌菇類
76　卷心菜
78　圓生菜
79　京水菜
80　紫葉生菜
81　綠葉生菜
82　白菜
84　菠菜
86　小松菜
88　油菜花
89　茼蒿
90　大蔥
92　韭菜
93　小油菜
……
 
 
第2章 水果
120　水果保存的基本原則
123　制作果醬的基本原則
124　蘋果
126　梨
127　洋梨
128　柿子
130　桃子
132　葡萄
134　無花果
136　獼猴桃
138　菠蘿
140　西瓜
142　藍(lán)莓（莓果類）
144　草莓
146　檸檬
148　葡萄柚
149　橘子（柑橘類）
150　香蕉
152　櫻桃
153　哈密瓜
154　芒果
……
第3章 水產(chǎn)
158　水產(chǎn)保存的基本原則
162　金槍魚
164　沙丁魚
165　小銀魚
166　竹魚
167　秋刀魚
168　鰹魚
169　比目魚
170　鮭魚
……
第4章 肉類及其制品
190　肉類及其制品保存的基本原則
194　牛肉
196　豬肉
198　雞肉
200　肉末
……
第5章 乳制品及蛋類
206　乳制品、雞蛋保存的基本原則
208　牛奶
209　鮮奶油
210　酸奶
……
第6章 谷物及其制品
216　谷物及其制品保存的基本原則
218　大米
219　米飯、年糕
220　大豆（黃豆）
222　雜糧
223　豆腐
 
第7章 調(diào)料及其他
228　醬油、醋
229　酒、味啉
233　蛋黃醬、番茄醬
234　油
 
235　食材保存一覽表