明清飲食：廚師-食販-美食家

　　明清飲食史研究專家伊永文心血之作。在小說(shuō)、筆記、詩(shī)詞、曲藝等通俗文學(xué)樣式中發(fā)掘線索，與明清社會(huì)歷史文獻(xiàn)相互參證。字里行間，再現(xiàn)明清飲食歷史現(xiàn)場(chǎng)。本卷探討重點(diǎn)在明清時(shí)期的興旺的飲食行業(yè)，高度的城鎮(zhèn)化發(fā)展使廚師在文字記錄中有了高大明朗的形象，并成為烹飪技藝精細(xì)化和規(guī)范的代表。而美食家的出現(xiàn)，則將烹飪飲食成為審美的高度自覺(jué)的一門藝術(shù)。明清亦是中國(guó)飲食著作的黃金時(shí)代：養(yǎng)生、飲酒、食禮、食療……其時(shí)人對(duì)飲食與自身關(guān)系的認(rèn)識(shí)與思考超越了此前任何一個(gè)時(shí)代。

　　伊永文古典文獻(xiàn)研究專家，歷史文化學(xué)者，中國(guó)飲食史家。黑龍江大學(xué)文學(xué)院教授，南開(kāi)大學(xué)中文系畢業(yè)。 主要著述：《古代中國(guó)閑情瑣記》《宋代市民日常生活》《宋代煙火：市民生活筆記》《明代社會(huì)日常生活》《明清飲食研究》《東京夢(mèng)華錄箋注》《宋代市民生活》……其中《宋代市民生活》《東京夢(mèng)華錄箋注》分別獲得黑龍江省第十屆、第十三屆優(yōu)秀社會(huì)科學(xué)研究成果專著一等獎(jiǎng)。《明清飲食研究》（專著），《以為中心的“夢(mèng)華體”文學(xué)》（論文），均引起海外漢學(xué)家好評(píng)。