基礎(chǔ)化學

緒論　  001
一、學習基礎(chǔ)化學的目的和意義  001
二、基礎(chǔ)化學課程內(nèi)容  001
三、學習基礎(chǔ)化學的要求和方法  002
章　分散系統(tǒng)　  004
節(jié)　分散系統(tǒng)及其分類  004
一、分散系統(tǒng)的概念  004
二、分散系統(tǒng)的分類  005
第二節(jié)　溶液  005
一、溶液的概念  005
二、溶液的濃度  005
三、溶液的配制與稀釋  008
實驗1-1：硫酸銅溶液的配制與稀釋  008
四、稀溶液的依數(shù)性  009
第三節(jié)　膠體  011
一、溶膠的結(jié)構(gòu)  011
二、溶膠的性質(zhì)  012
三、溶膠的穩(wěn)定性和聚沉  014
第四節(jié)　乳狀液  016
一、乳狀液類型的鑒別  016
二、乳狀液的穩(wěn)定機理  016
三、乳狀液的破乳  017
【習題】  018
第二章　定量分析基礎(chǔ)　  019
節(jié)　定量分析的任務(wù)和方法  019
一、定量分析的任務(wù)與作用  019
二、定量分析的分類  020
三、定量分析的程序  020
第二節(jié)　定量分析的誤差  021
一、系統(tǒng)誤差和偶然誤差  021
實驗2-1：滴定管體積校正曲線的繪制  022
二、誤差的表示方法  025
第三節(jié)　分析數(shù)據(jù)的處理  027
一、有效數(shù)字和運算規(guī)則  027
二、可疑數(shù)字取舍  028
第四節(jié)　滴定分析法概述  029
一、滴定分析的基本概念  029
二、滴定分析法的分類  030
三、滴定分析對滴定反應(yīng)的要求  030
四、基準物質(zhì)  030
五、標準溶液的配制  031
六、滴定分析法的計算  032
【習題】  033
第三章　酸堿平衡和酸堿滴定法　  034
節(jié)　溶液的酸堿性及相關(guān)計算  035
一、溶液的酸堿性  035
二、酸堿平衡  036
三、溶液pH值的計算  037
四、同離子效應(yīng)與緩沖溶液  038
實驗3-1：pH計的使用及緩沖溶液的性質(zhì)  041
第二節(jié)　酸堿滴定法  043
一、酸堿指示劑  043
二、酸堿滴定曲線和指示劑的選擇  046
三、標準溶液的配制和標定  050
實驗3-2：鹽酸標準溶液的標定  051
實驗3-3：氫氧化鈉標準溶液的標定  053
第三節(jié)　酸堿滴定法的應(yīng)用  055
一、銨鹽中氮的測定  055
二、食品中總酸度的測定  055
實驗3-4：食醋中總酸度的測定  056
【習題】  057
第四章　氧化還原反應(yīng)和氧化還原滴定法　  059
節(jié)　氧化還原反應(yīng)  060
一、氧化數(shù)與氧化還原反應(yīng)的定義  060
二、氧化還原反應(yīng)配平  061
第二節(jié)　氧化還原滴定法  062
一、氧化還原指示劑  062
二、常用的氧化還原滴定法及其應(yīng)用  063
實驗4-1：高錳酸鉀標準溶液的標定  065
實驗4-2：重鉻酸鉀標準溶液的配制及亞鐵鹽中鐵含量的測定  069
實驗4-3：碘標準滴定溶液的配制及標定  072
【習題】  075
第五章　沉淀溶解平衡和沉淀滴定法　  076
節(jié)　溶度積與溶解度  076
一、溶度積常數(shù)  077
二、溶度積常數(shù)和溶解度的計算  078
三、溶度積規(guī)則  078
第二節(jié)　沉淀的生成和轉(zhuǎn)化  079
一、沉淀生成的方法  079
二、分步沉淀  081
第三節(jié)　沉淀滴定法  082
一、莫爾法  082
二、佛爾哈德法  084
三、法揚司法  085
第四節(jié)　沉淀滴定法在食品理化分析中的應(yīng)用  086
一、罐頭食品（或調(diào)味品如味精）中氯化鈉的測定（莫爾法）  086
實驗5-1：味精中食鹽（氯化鈉）含量的測定  086
二、蔬菜產(chǎn)品中氯化物含量的測定（佛爾哈德法）  088
【習題】  088
第六章　配位平衡和配位滴定法　  090
節(jié)　配位化合物  091
一、配位化合物的基本概念  091
二、配位化合物的組成  091
三、配位化合物的命名  092
第二節(jié)　配位離解平衡  093
一、配位離解平衡及平衡常數(shù)  093
二、配位離解平衡的移動  094
第三節(jié)　配位滴定法  097
一、EDTA的性質(zhì)及其配合物  097
二、金屬指示劑  099
三、提高配位滴定選擇性的方法  101
四、EDTA標準溶液的配制和標定  102
實驗6-1：EDTA標準溶液的配制與標定  102
第四節(jié)　配位滴定法的應(yīng)用  104
一、食品中鈣含量的測定  104
二、水總硬度的測定  105
實驗6-2：水中鈣、鎂離子含量及總硬度的測定  106
【習題】  108
第七章　吸光光度分析法　  110
節(jié)　吸光光度法的基本原理  110
一、物質(zhì)對光的選擇性吸收  110
實驗7-1：分光光度計的操作與高錳酸鉀光吸收曲線的繪制  113
二、朗伯-比爾定律  114
第二節(jié)　吸光光度法的應(yīng)用  115
一、目視比色法  115
二、標準曲線法  116
三、顯色反應(yīng)及其條件的選擇  116
四、測定條件的選擇  118
第三節(jié)　分光光度計的介紹  119
一、光源  119
二、單色器  120
三、吸收池  120
四、檢測器  120
五、信號處理及顯示系統(tǒng)  120
六、分光光度計的分類  120
第四節(jié)　吸光光度法在食品理化分析中的應(yīng)用  121
一、測定食品中微量的鐵元素  121
二、吸光光度法測定磷元素  122
實驗7-2：標準曲線的繪制及磷的定量測定  122
【習題】  124
第八章　有機化合物概述　  125
節(jié)　有機物和有機化學  125
一、有機物的概念  125
二、有機物的特性  126
第二節(jié)　有機物的結(jié)構(gòu)  127
一、共價鍵的形成  127
二、共價鍵的基本屬性  129
三、共價鍵的斷裂  130
四、有機物結(jié)構(gòu)的表示方法  130
第三節(jié)　有機物的分類  131
一、按碳架分類  131
二、按官能團分類  132
【習題】  132
第九章　鏈烴　  133
節(jié)　烷烴  133
一、烷烴的分子結(jié)構(gòu)  133
二、烷烴的命名  135
三、烷烴的性質(zhì)  137
四、烷烴的來源和應(yīng)用  138
第二節(jié)　烯烴  138
一、烯烴的通式與同分異構(gòu)  138
二、烯烴的命名  140
三、烯烴的物理性質(zhì)  141
四、烯烴的化學性質(zhì)  142
五、重要的烯烴  144
六、鑒別烯烴的方法  145
第三節(jié)　炔烴  145
一、炔烴的通式與同分異構(gòu)  145
二、炔烴的命名  146
三、炔烴的物理性質(zhì)  146
四、炔烴的化學性質(zhì)  147
五、重要的炔烴  149
六、炔烴的鑒別  149
【習題】  149
第十章　環(huán)烴　  151
節(jié)　環(huán)烷烴  152
一、環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)  152
二、環(huán)烷烴的命名  152
三、環(huán)烷烴的物理性質(zhì)  153
四、環(huán)烷烴的化學性質(zhì)  153
第二節(jié)　芳香烴  154
一、芳香烴的結(jié)構(gòu)  154
二、芳香烴的分類和命名  155
三、單環(huán)芳香烴的性質(zhì)  155
四、稠環(huán)芳香烴  158
五、重要的芳香烴  158
【習題】  158
第十一章　鹵代烴　  160
節(jié)　鹵代烴的分類和命名  160
一、鹵代烴的分類  160
二、鹵代烴的命名  161
第二節(jié)　鹵代烴的性質(zhì)  162
一、物理性質(zhì)  162
二、化學性質(zhì)  162
三、重要的鹵代烴  164
【習題】  164
第十二章　醇、酚和醚　  165
節(jié)　醇  165
一、醇的分類和命名  165
二、醇的結(jié)構(gòu)  166
三、醇的性質(zhì)  167
四、重要的醇  168
第二節(jié)　酚  169
一、酚的分類和命名  169
二、酚的結(jié)構(gòu)  170
三、酚的性質(zhì)  170
四、重要的酚  171
實驗12-1：醇和酚的性質(zhì)實驗  171
第三節(jié)　醚  172
一、醚的分類和命名  172
二、醚的結(jié)構(gòu)  173
三、醚的性質(zhì)  173
四、重要的醚  173
【習題】  174
第十三章　羰基化合物　  175
節(jié)　醛、酮的分類和命名  175
一、結(jié)構(gòu)和分類  175
二、醛和酮的命名  176
第二節(jié)　醛和酮的性質(zhì)  176
一、物理性質(zhì)  176
二、化學性質(zhì)  176
第三節(jié)　重要的醛、酮  180
實驗13-1：醛和酮的性質(zhì)實驗  180
【習題】  181
第十四章　羧酸及其衍生物　  182
節(jié)　羧酸  182
一、羧酸的分類和命名  182
二、羧酸的性質(zhì)  184
三、常見的羧酸  185
實驗14-1：羧酸的性質(zhì)實驗  185
第二節(jié)　羧酸衍生物  187
一、羧酸衍生物的命名  187
二、羧酸衍生物的性質(zhì)  187
三、重要的羧酸衍生物  189
【習題】  190
第十五章　含氮有機化合物　  191
節(jié)　胺  191
一、胺的分類和命名  192
二、胺的結(jié)構(gòu)  193
三、胺的性質(zhì)  193
四、常見的胺  195
實驗15-1：胺的性質(zhì)實驗  195
第二節(jié)　酰胺  196
一、酰胺的命名  196
二、酰胺的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  197
三、重要的酰胺  198
【習題】  199
第十六章　含硫、含磷有機化合物　  201
節(jié)　含硫有機化合物  201
一、含硫有機化合物的結(jié)構(gòu)和命名  201
二、硫醇和硫酚及其化學性質(zhì)  202
三、磺酸及其化學性質(zhì)  203
第二節(jié)　含磷有機化合物  204
一、含磷有機化合物的結(jié)構(gòu)和命名  204
二、磷酸和磷酸類化合物  205
三、膦酸和膦酸類化合物  206
【習題】  208
第十七章　碳水化合物　  209
節(jié)　糖的定義與分類  209
一、糖的定義  209
二、糖的分類  210
第二節(jié)　單糖  210
一、單糖的分類及構(gòu)型  210
二、單糖的性質(zhì)  210
第三節(jié)　二糖和多糖  212
一、二糖  212
二、多糖  213
實驗17-1：糖類性質(zhì)的鑒定實驗  215
【習題】  218
第十八章　油脂和類脂化合物　  219
節(jié)　油脂  219
一、油脂的組成  220
二、油脂的性質(zhì)  221
三、肥皂與表面活性劑  223
第二節(jié)　類脂化合物  226
一、磷脂  226
二、蠟  227
【習題】  228
第十九章　氨基酸與蛋白質(zhì)　  229
節(jié)　氨基酸  229
一、氨基酸的分類與命名  229
二、氨基酸的性質(zhì)  230
實驗19-1：氨基酸的分離鑒定—紙色譜法  231
第二節(jié)　蛋白質(zhì)  233
一、蛋白質(zhì)的分類及功能  233
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)  234
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)  235
四、蛋白質(zhì)的鑒定方法  236
實驗19-2：蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗  236
【習題】  239
第二十章　酶　  240
節(jié)　酶的本質(zhì)和特性  241
一、酶的本質(zhì)  241
二、酶的分類和命名  242
三、酶的特性  243
第二節(jié)　酶催化反應(yīng)的活性  244
一、酶活力的定義  244
二、酶促反應(yīng)的影響因素  244
實驗20-1：酶的特性實驗  246
【習題】  249
附錄　實驗操作基本知識　  250
一、實驗室用水的規(guī)格及制備  250
二、化學試劑的等級  250
三、滴定分析常用量器的基本操作  251
四、常見玻璃儀器的洗滌及干燥方法  254
五、化學實驗安全規(guī)則及要求  255
參考文獻　  257