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地理標志食品的營養(yǎng)與健康潛力

地理標志食品的營養(yǎng)與健康潛力

定　價：￥79.00

作　者： 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 編，吳贇 譯
出版社： 中國農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項：
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787109303393 出版時間： 2022-12-01 包裝： 平裝-膠訂
開本： 16開 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書共有五個案例，研究了五種已注冊的地理標志食品的營養(yǎng)潛力，它們分別是：卡納倫特賈納（Carnalentejana，葡萄牙牛肉）（譯者注：此為新術(shù)語自定譯名）、腐乳（Furu，中國發(fā)酵豆腐）、帕爾馬干酪和哥瑞納帕達諾奶酪（Parmigiano Reggiano和Grana Padano，意大利發(fā)酵奶酪）、南非博士茶（Rooibos，南非草本植物茶）和婆羅洲高原（馬來西亞和印度尼西亞）本土大米。本書探討了生產(chǎn)過程和終產(chǎn)品營養(yǎng)成分之間的關(guān)系。事實上，這些食品的營養(yǎng)特性在很大程度上可以歸因于它們獨特的成分和生產(chǎn)過程，與其地理來源密切相關(guān)。對營養(yǎng)成分的分析既需要考慮普通的營養(yǎng)素，還要考慮生物活性化合物，后者通常不會出現(xiàn)在營養(yǎng)成分表中。本書也探究了一些與個案研究對象相似但不一定認證了地理標志的食品。

作者簡介

暫缺《地理標志食品的營養(yǎng)與健康潛力》作者簡介

圖書目錄

摘要
縮略語
致謝
1 全球范圍內(nèi)地理標志：簡介
1.1 地理標志基本介紹
1.2 地理標志食品在全球的分布特點
1.3 地理標志食品及營養(yǎng)
2 地理標志食品的營養(yǎng)價值：個案研究
2.1 案例1：卡納倫特賈納（葡萄牙牛肉）
2.2 案例2：腐乳（中國發(fā)酵豆腐）及其他發(fā)酵豆制品
2.3 案例3：帕爾馬干酪以及哥瑞納帕達諾奶酪（意大利奶酪）
2.4 案例4：南非博士茶（南非草本植物茶）
2.5 案例5：婆羅洲高原（馬來西亞和印度尼西亞）本土大米
3 專題
3.1 規(guī)范地理標志食品以保持和提高營養(yǎng)質(zhì)量
3.2 地理標志食品對健康飲食的潛在貢獻
3.3 食品成分測定
4 總結(jié)
4.1 不足
4.2 地理標志食品研究與開發(fā)的未來之路
參考文獻
附錄 益生菌、益生元、發(fā)酵食品及腸道菌群
附錄1 定義及常見類型
附錄2 飲食及腸道菌群
附錄3 腸道菌群及健康
附錄4 腸道菌群的治療和補充
附錄5 總結(jié)及未來研究方向

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