服務(wù)的細(xì)節(jié)131：我是廚師，我想開自己的店

 
第一章：“專家”廚師
廚師的“修養(yǎng)”
從與具有良好修養(yǎng)的人交往開始
讀書可以提高“想象力”和“創(chuàng)造力”
感性可以通過提高修養(yǎng)來實現(xiàn)
廚師應(yīng)具備真正的“專業(yè)意識”
寬闊的視野是成為新時代廚師的條件
【訪談】廚師與經(jīng)營1：力石寬夫×HOTEL DE MIKUNI主廚 三國清三
 
第二章：做一個對數(shù)字敏感的廚師
數(shù)字是經(jīng)營的出發(fā)點
原料管理直接影響餐廳人流量
緊張感和信任感是采購的兩大驅(qū)動力
“合理的庫存”是經(jīng)營穩(wěn)定的先決條件
盤點餐廳的“資產(chǎn)管理”
總是被忽視的效用成本
 【訪談】廚師與經(jīng)營2： 力石寬夫×WAKE TOKU主廚 野崎洋光
 
第三章：磨煉“計劃”能力
不僅要有“浪漫”，更要看清“現(xiàn)實”
能否永續(xù)經(jīng)營，自開業(yè)起便已注定
如何翻新餐廳
“健全經(jīng)營”和“人力投資”是永續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵
思考餐廳的“促銷”方案
如何持續(xù)得到食客的喜愛
【訪談】廚師與經(jīng)營3：力石寬夫×LEffervescence主廚 生江史伸
 
第四章：廚師更應(yīng)該提供服務(wù)
服務(wù)要基于四個關(guān)鍵要素
“對人的興趣”是一個重要需求
餐廳的細(xì)節(jié)會左右顧客滿意度
讓所有人都清晰理解目標(biāo)服務(wù)
投訴反而是留住貴客的好時機(jī)
“美味”是基于服務(wù)實現(xiàn)的
【訪談】廚師與經(jīng)營4：力石寬夫×緒方餐廳主廚 緒方俊郎
 
第五章：培育人才是廚師的責(zé)任與義務(wù)
培育人才的起點在于建立組織
招聘的質(zhì)量決定了餐廳的未來
掌握“團(tuán)隊協(xié)作能力”
能否創(chuàng)造“安心工作的環(huán)境”
每日會議是教育的最好時機(jī)
借助活動建立信任關(guān)系
尋找“能夠委以重任的領(lǐng)導(dǎo)型人才”
育人亦是育己