餐飲開店實戰(zhàn)寶典：短視頻推廣+新店籌備+外賣運營+質量管理+品牌打造

第 1章
餐飲開店創(chuàng)業(yè)：不能不懂的規(guī)則

1.1 餐飲開店創(chuàng)業(yè)，別被這10個假象迷惑了 / 2
1.1.1 人氣旺的餐廳租到就能賺錢 / 2
1.1.2 旺鋪轉讓是機會難得 / 4
1.1.3 做餐飲只要菜品味道好就能賺錢 / 5
1.1.4 連鎖加盟全都不靠譜 / 6
1.1.5 在商場開店肯定賺錢 / 7
1.1.6 月銷萬單的純外賣店肯定能賺不少錢 / 8
1.1.7 單品爆款店很容易打造品牌 / 9
1.1.8 奶茶店、咖啡店都是賣水的，肯定很賺錢 / 9
1.1.9 健康養(yǎng)生餐做起來比其他品類容易 / 10
1.1.10 做火鍋、燒烤簡單且能快速賺錢 / 11
1.2 不能不知道的餐飲開店的4個關鍵點 / 12
1.2.1 產品：好吃的產品不一定等于好賣的產品 / 13
1.2.2 運營：好的運營要精細化 / 13
1.2.3 體驗：離店的瞬間影響顧客的整體體驗 / 14
1.2.4 品牌：餓的時候想你是好吃，不餓的時候還想你才是品牌 / 15
1.3 餐飲店生意火爆的10個法寶 / 16
1.3.1 開一家生意興隆的餐飲店的關鍵因素 / 16
1.3.2 充分利用時間差和空間差選擇創(chuàng)業(yè)項目 / 18
1.3.3 有針對性地對待顧客 / 19
1.3.4 大城市開小店，小城市開大店 / 19
1.3.5 大眾剛需的社區(qū)店更受歡迎 / 20
1.3.6 廚師做本行，不要開店 / 21
1.3.7 餐飲“外行”的店往往生意興隆 / 22
1.3.8 如何給你的店起個好名字 / 23
1.3.9 餐飲店開業(yè)后能賺多少錢是可以算出來的 / 24
1.3.10 好吃的一般做不大 / 25


第 2章
餐飲開店創(chuàng)業(yè)的抖音營銷布局方法

2.1 正確認識餐飲的抖音布局 / 28
2.1.1 餐飲店的抖音運營邏輯 / 28
2.1.2 餐飲店的抖音定位法則 / 30
2.1.3 餐飲店的抖音對標賬號學習方法 / 31
2.2 餐飲店抖音賬號的構成及運營 / 33
2.2.1 餐飲店抖音賬號的構成 / 33
2.2.2 如何運營創(chuàng)始人的個人IP / 35
2.2.3 餐飲店藍V賬號如何運營 / 36
2.2.4 餐飲店的矩陣賬號運營策略 / 38
2.3 餐飲店如何以優(yōu)質營銷內容撬動百萬流量 / 39
2.3.1 餐飲店抖音賬號選題如何確定 / 39
2.3.2 餐飲店爆款短視頻的標題文案寫作技巧 / 41
2.3.3 餐飲店爆款短視頻中BGM的使用技巧 / 42
2.3.4 餐飲店抖音賬號的百萬流量秘籍 / 44
2.4 餐飲店賬號流量承接和拍攝剪輯技巧 / 46
2.4.1 餐飲店藍V賬號流量承接工具的使用技巧 / 46
2.4.2 餐飲店短視頻拍攝理論與技巧 / 47
2.4.3 餐飲店短視頻剪輯技巧 / 49
2.5 餐飲店直播策略與技巧 / 51
2.5.1 餐飲店直播應該播什么 / 52
2.5.2 餐飲店直播的算法研究 / 53
2.5.3 餐飲店直播運營策略與技巧 / 54
2.5.4 抖音小店的運營模式 / 56


第3章
餐飲選址籌備：選對位置就成功了一半

3.1 餐飲店選址的4個原則 / 59
3.1.1 確定好餐飲項目定位 / 59
3.1.2 人流量不是影響選址的唯一因素 / 60
3.1.3 駐足便利 / 61
3.1.4 不急于求成 / 61
3.2 餐飲店選址的10個技巧 / 62
3.2.1 交通便利 / 62
3.2.2 接近人群聚集的場所 / 63
3.2.3 靠近品牌店 / 64
3.2.4 選擇障礙物和窄巷少的地段 / 65
3.2.5 選擇人口增長快的地段 / 66
3.2.6 選取自發(fā)形成某類市場的地段 / 67
3.2.7 根據(jù)餐飲項目選址 / 67
3.2.8 商業(yè)區(qū)中心地段 / 68
3.2.9 選擇有廣告營銷空間的地段 / 70
3.2.10 選擇“由冷變熱”的門店位置 / 70
3.3 餐飲加盟店選址技巧 / 71
3.3.1 考慮環(huán)境特性 / 71
3.3.2 考慮交通狀況 / 71
3.3.3 考慮區(qū)域規(guī)劃 / 72
3.3.4 考慮市場競爭程度 / 74
3.3.5 考慮價格承受能力 / 74
3.3.6 考慮市政設施 / 75
3.4 餐飲店籌備注意事項 / 76
3.4.1 做好開店前的關鍵調研 / 76
3.4.2 確定開什么類型的餐飲店 / 77
3.4.3 餐飲投資，是單獨干還是合伙干 / 78
3.4.4 算清賬目，籌集開店資金 / 79
3.5 餐飲店開店資金籌備策略 / 81
3.5.1 籌備開店資金的方法 / 81
3.5.2 合伙籌資時的3個注意事項 / 82
3.5.3 如何約定利益分配與退出機制 / 83
3.5.4 餐飲創(chuàng)業(yè)融資計劃書 / 85


第4章
餐飲店設計：如何提高消費頻次與滿意度

4.1 餐飲店店面如何設計 / 88
4.1.1 餐飲店門臉如何設計 / 88
4.1.2 餐飲店燈光如何設計 / 89
4.1.3 餐飲店前廳如何設計 / 91
4.1.4 餐飲店后廚應避免的設計誤區(qū) / 92
4.1.5 餐飲店愛心區(qū)的設置 / 92
4.2 實體菜單和電子菜單如何設計 / 93
4.2.1 菜單排版如何設計 / 93
4.2.2 菜單圖片如何設計 / 94
4.2.3 電子菜單如何設計與選擇 / 95
4.3 餐飲店其他元素如何設計 / 96
4.3.1 餐飲店服務人員的服裝設計 / 96
4.3.2 餐飲店餐具設計 / 97
4.3.3 餐飲店桌椅家具設計 / 99


第5章
外賣業(yè)務運營：線上餐飲如何才能更有魅力

5.1 外賣平臺選擇策略 / 101
5.1.1 選擇外賣平臺的3個原則 / 101
5.1.2 不同外賣平臺的優(yōu)劣勢 / 102
5.2 外賣平臺的規(guī)則及運營技巧 / 104
5.2.1 美團外賣 / 104
5.2.2 餓了么 / 105
5.2.3 心動外賣 / 107
5.3 外賣菜品如何進行差異化設計 / 109
5.3.1 差異化定價策略 / 109
5.3.2 產品圖片設計 / 111
5.3.3 滿減活動設置策略 / 112
5.3.4 菜品描述技巧 / 113
5.3.5 配送范圍設置 / 115
5.4 外賣出餐設計及配送運營 / 116
5.4.1 外賣產品擺放 / 116
5.4.2 外賣出餐動線 / 117
5.4.3 外賣配送團隊溝通 / 118
5.4.4 外賣評價管理 / 119
5.4.5 外賣報損機制管理 / 120
5.5 外賣推廣技巧 / 121
5.5.1 外賣平臺推廣策略與技巧 / 121
5.5.2 線下推廣策略與技巧 / 122
5.5.3 線上私域運營策略與技巧 / 123


第6章
餐飲營銷技巧：如何才能玩轉線上營銷

6.1 活動營銷，打造餐飲店活躍氣氛 / 127
6.1.1 節(jié)日營銷活動，引導顧客進行消費 / 127
6.1.2 優(yōu)惠活動，幫助餐飲店增加人氣 / 128
6.1.3 親子活動，打造餐飲店溫馨氛圍 / 129
6.1.4 情侶活動，帶動顧客傳播口碑 / 130
6.1.5 公益活動，塑造良好社會形象 / 131
6.2 平臺營銷，背靠平臺放大品牌 / 132
6.2.1 口碑營銷，吸引顧客 / 132
6.2.2 合作營銷，如何與各大銀行信用卡平臺合作 / 133
6.2.3 團購平臺如何營銷 / 134
6.3 社群營銷，精準聚集顧客，使其持續(xù)消費 / 136
6.3.1 社群構建，塑造精準顧客流量池 / 136
6.3.2 社群運營，給顧客留下來的理由 / 137
6.3.3 社群推廣，精準把握顧客需求 / 139
6.3.4 粉絲培養(yǎng)，如何培養(yǎng)餐飲店粉絲 / 140
6.3.5 社群紅包，讓社群氣氛時刻活躍 / 141
6.4 私域營銷，讓餐桌直達顧客朋友圈 / 142
6.4.1 人設塑造，讓餐飲店的形象人格化 / 142
6.4.2 信息推送，別讓廣告騷擾了顧客 / 144
6.4.3 情感連接，成為顧客的知心朋友 / 145
6.5 文化營銷，讓餐飲店不僅僅是吃飯的地方 / 147
6.5.1 漫畫營銷，讓用餐成為娛樂活動 / 147
6.5.2 游戲營銷，讓顧客愛上餐飲店游戲 / 148
6.5.3 關聯(lián)熱點，把餐飲店文化融入熱點 / 149


第7章
餐飲采購控制：如何優(yōu)化餐飲成本

7.1 如何選擇合適的餐飲采購方式 / 152
7.1.1 統(tǒng)一采購 / 152
7.1.2 采購“組合拳” / 153
7.1.3 聯(lián)合招標采購 / 154
7.1.4 供應商選擇 / 155
7.1.5 向農戶直接采購 / 156
7.1.6 連鎖餐飲企業(yè)自建原料基地 / 158
7.1.7 在線自助采購 / 159
7.2 供應商選擇與采購流程控制 / 160
7.2.1 如何選擇和管理供應商 / 160
7.2.2 如何制定合理的采購流程 / 161
7.3 如何控制采購成本 / 162
7.3.1 采購流程中的質量管理 / 162
7.3.2 采購價格如何控制 / 164
7.3.3 從采購數(shù)量上控制采購成本 / 165


第8章
餐飲組織管理：如何管好后廚及服務人員

8.1 如何優(yōu)化餐飲店人力成本 / 168
8.1.1 如何提高餐飲店的人效 / 168
8.1.2 如何優(yōu)化排班 / 169
8.1.3 如何優(yōu)化餐飲店流程 / 170
8.1.4 如何降低人員流動率，節(jié)約招聘成本 / 171
8.2 如何管好后廚人員 / 172
8.2.1 如何做好廚政管理 / 172
8.2.2 如何優(yōu)化后廚操作流程 / 174
8.2.3 如何健全后廚管理制度 / 175
8.3 如何做好人員的培訓與管理 / 176
8.3.1 服務培訓，讓服務標準化 / 177
8.3.2 話術培訓，讓顧客樂于點單 / 178
8.3.3 禮儀培訓，讓顧客如沐春風 / 179
8.3.4 收款培訓，讓顧客成為回頭客 / 181
8.3.5 應急培訓，讓員工正確應對突發(fā)狀況 / 181
8.4 如何合理設置考核 / 183
8.4.1 考核流程，讓考核有據(jù)可依 / 183
8.4.2 考核目的，要能正向引導員工 / 184
8.4.3 考核標準，要適量適度 / 186
8.4.4 股權激勵，讓優(yōu)秀員工心有所屬 / 187
8.4.5 高效溝通，讓上下一條心 / 187


第9章
餐飲安全管理：如何營造安全的餐飲環(huán)境

9.1 餐飲店人員安全管理 / 191
9.1.1 餐飲店服務人員的健康管理 / 191
9.1.2 餐飲店后廚人員的健康管理 / 192
9.2 餐飲店食品安全管理 / 193
9.2.1 如何預防食物中毒 / 193
9.2.2 如何預防食物過敏 / 195
9.2.3 餐飲店病媒生物防治 / 197
9.3 餐飲店廚房安全管理 / 199
9.3.1 火災預防 / 199
9.3.2 廚房內訌，要防止安全問題 / 200
9.3.3 廚房安全管理 / 201
9.3.4 廚房衛(wèi)生管理 / 202
9.3.5 廚房廢棄物處置 / 204
9.4 餐飲店財務安全管理 / 205
9.4.1 制定措施，嚴防盜竊 / 205
9.4.2 按時清算，保障安全 / 207
第 10章
餐飲連鎖管理：如何做好餐飲店連鎖管理

10.1 餐飲品牌如何做好連鎖擴張 / 210
10.1.1 加盟擴張與直營擴張 / 210
10.1.2 新餐飲形勢下的品牌價值 / 212
10.1.3 尋找意向加盟商的策略與方法 / 212
10.1.4 面對意向加盟商時的談判策略 / 213
10.1.5 餐飲店的差異化擴張策略 / 215
10.1.6 餐飲店品牌的連鎖標準制定 / 216
10.2 餐飲連鎖品牌的四大核心建設內容 / 217
10.2.1 標準化實施 / 217
10.2.2 外賣化改革 / 219
10.2.3 智能化運營 / 220
10.2.4 資本化設計 / 222
10.3 餐飲連鎖店的運營管理 / 223
10.3.1 餐飲連鎖店如何運營與管理 / 223
10.3.2 連鎖店的員工成長策略 / 225
10.3.3 連鎖店店長培訓策略 / 226
10.3.4 連鎖店的督導 / 227
10.3.5 連鎖店的標準化管理手冊 / 229


第 11章
餐飲品牌管理：如何打造一個知名餐飲品牌

11.1 餐飲品牌如何影響餐飲消費習慣 / 232
11.1.1 餐飲品牌是如何影響顧客的決策的 / 232
11.1.2 餐飲品牌在短視頻、直播中的價值與魅力 / 234
11.2 餐飲品牌策劃及設計策略 / 235
11.2.1 認清顧客群體的消費特性 / 235
11.2.2 如何構建品牌的門店思維 / 237
11.2.3 如何以品牌擴大消費場景 / 238
11.3 餐飲品牌如何提升品牌影響力 / 240
11.3.1 餐飲品牌如何做好長期廣告 / 240
11.3.2 餐飲品牌如何擴大文化影響力 / 241
11.3.3 餐飲品牌如何破圈 / 243
11.3.4 餐飲品牌如何維護自身權益 / 243