玩味餐配茶

自序 15
 
從茶說起
漫談古今茶葉的種種好處 003
茶的分類     018
如何判斷茶的好壞     027
 
餐配茶有道理
中餐配茶，體現(xiàn)中華文化自信     039
餐配茶需要一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南     044
餐廳用好茶的經(jīng)濟賬     049
家宴更宜餐配茶     051
餐配茶是對一個頂級廚師的最高禮贊     053
茶可以多元化地呈現(xiàn)     055
餐配茶，切忌本末倒置     062
 
茶餐搭配學(xué)
影響味覺的因素     067
味覺補錄：那些不是“味覺”的味道     073
味型搭配概論     076
味型搭配之酸：黑茶     078
味型搭配之甜：紅茶或花茶     082
味型搭配之苦：生普洱茶     088
味型搭配之辣：濃香型烏龍茶     092
味型搭配之咸：清香型烏龍茶     096
味型搭配之香：白茶     102
味型搭配之鮮：江南清香型綠茶     107
食材搭配之肉類     112
食材搭配之水產(chǎn)類     121
食材搭配之蔬菜、甜點類     130
 
茶餐服務(wù)談
服務(wù)細節(jié)決定餐配茶的品位和層次     139
杯小乾坤大     142
餐前茶的選擇     149
方寸間：需不需要洗茶     151
方寸間：泡茶的水溫     154
方寸間：喝茶的溫度     165
方寸間：茶和水的比例     169
方寸間：倒茶     173
方寸間：茶巾     176
 
茶點小議
茶點的哲學(xué)    181
品茶時該不該設(shè)置茶點    185
餐前該不該上茶點    187
潮汕工夫茶與餐配茶的前世今生    189
潮汕的茶配    193
茶配選擇法    198
 
茶膳歷史
關(guān)于茶膳    203
臆想茶膳的起源——“擂茶”    207
酥油茶外傳    223
茶葉入菜的種種可能性——“茶宴”    228
 
茶膳菜譜
新鮮茶葉·茶春宴之鮮葉煮老鴨    235
新鮮茶葉·茶春宴之茶泥蓋澆飯    242
紅茶·茶春宴之紅茶金蛋    247
綠茶·安吉白茶煎土雞蛋    251
綠茶·龍井鮑片    255
白茶·荷香白茶魚丸湯    260
烏龍茶·西米露愛上鴨屎香    264
烏龍茶·賽老王紅燒肉    268
烏龍茶·銀龍穿紅袍    276
黑茶·黑茶燜豬蹄    283
 
后記    289
《玩味餐配茶》使用指南    293