宋本酒經(jīng)

　　該書(shū)為一本古籍影印圖書(shū)?！毒平?jīng)》。又名《北山酒經(jīng)》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州開(kāi)辦酒坊，有豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)。《酒經(jīng)》載有酒曲13種，除傳統(tǒng)罨曲外，還出現(xiàn)了風(fēng)曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時(shí)制曲工藝技術(shù)比魏晉南北朝時(shí)要進(jìn)步得多。關(guān)于釀酒技術(shù)，《酒經(jīng)》特別強(qiáng)調(diào)酸漿的重要，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度，提供酵母菌良好的營(yíng)養(yǎng)料，抑制雜菌生長(zhǎng)，有利酵母菌的繁殖?！毒平?jīng)》還記載了當(dāng)時(shí)加熱酒液殺菌保存的新技術(shù)。具有重要的文獻(xiàn)價(jià)值

　　朱肱（1050—1125年），字翼中，號(hào)無(wú)求子，晚號(hào)大隱翁，因曾官奉議郎，人稱朱奉議。吳興（今浙江湖州人），元祐三年（1088年）進(jìn)士，無(wú)意為官，退而釀酒著書(shū)，其間對(duì)《傷寒論》深有研究，值朝廷重視醫(yī)學(xué)，遍求精于醫(yī)術(shù)之人，朱肱遂被征為醫(yī)學(xué)博士，后因書(shū)蘇東坡詩(shī)獲罪，被貶于達(dá)州（今四川達(dá)縣），次年還為朝奉郎提點(diǎn)洞霄宮。