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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　到 19 世紀(jì)后期，美國(guó)富人和窮人幾乎每頓飯都期待能吃到高品質(zhì)的新鮮牛肉。美國(guó)的牛肉生產(chǎn)已經(jīng)從小規(guī)模的本地化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)楸椴既珖?guó)的高度集中化的產(chǎn)業(yè)。這本書(shū)講述了關(guān)于誰(shuí)將從這個(gè)新產(chǎn)業(yè)中獲得好處，以及誰(shuí)將承擔(dān)其沉重成本的故事，其中充滿(mǎn)了激烈沖突。施佩希特將一個(gè)以印第安戰(zhàn)爭(zhēng)、芝加哥勞工騷亂和紐約街頭食品暴亂為標(biāo)志的動(dòng)蕩時(shí)代生動(dòng)地展現(xiàn)在我們眼前。“肉牛-牛肉聯(lián)合體”之所以能獲得持久成功，肉類(lèi)加工商之所以能在美國(guó)產(chǎn)業(yè)化牛肉生產(chǎn)體系中占主導(dǎo)地位，是因?yàn)樨澙返娜忸?lèi)加工商與饑餓的公眾的利益有重疊之處，而苦苦掙扎的牧場(chǎng)主、絕望的屠宰場(chǎng)工人和破產(chǎn)的肉鋪的利益則退居二線?！都t肉共和國(guó)》揭示了美國(guó)人今天消費(fèi)的食物背后復(fù)雜、引人入勝的歷史

作者簡(jiǎn)介

　　[美]約書(shū)亞·施佩希特，哈佛大學(xué)歷史學(xué)博士，諾特丹大學(xué)歷史系助理教授，美國(guó)環(huán)境和商業(yè)歷史學(xué)家。他的第一本書(shū)《紅肉共和國(guó)：美國(guó)經(jīng)濟(jì)一體化的形成》探討了美國(guó)的富人和窮人如何期望能享用到負(fù)擔(dān)得起的優(yōu)質(zhì)新鮮牛肉。這本書(shū)進(jìn)一步闡述了獲得大量牛肉所要付出的社會(huì)和環(huán)境成本。他還撰寫(xiě)過(guò)關(guān)于得克薩斯長(zhǎng)角牛的進(jìn)化史、美國(guó)西部新興城市的興衰、商品史和教育學(xué)問(wèn)題的文章。他目前的主要研究方向是以政治生態(tài)學(xué)的視角剖析19 世紀(jì)美國(guó)的政治和制度。

圖書(shū)目錄

導(dǎo)論 001
牛肉何以成了一種時(shí)尚？ 004
牛肉如何使美國(guó)面貌煥然一新？ 008
超越美國(guó)疆界 011
“牛”眼看美國(guó)資本主義發(fā)展史 014
全書(shū)概覽 017
第一章戰(zhàn)爭(zhēng) 023
平原地區(qū)游牧業(yè)黃金時(shí)代：遍地野牛、原馳駿馬 029
“荒涼狂野之地的得力幫手”：得克薩斯邊境生活與紅河谷戰(zhàn)爭(zhēng) 033
牛肉分發(fā)現(xiàn)場(chǎng)與保留地制度 046
由戰(zhàn)爭(zhēng)到罪行：故事的翻版 060
小結(jié) 067
第二章牧場(chǎng) 069
“面積之遼闊，堪比整個(gè)約克郡”：購(gòu)買(mǎi)、清點(diǎn)以及管理肉牛 078
土地：公有和私有 084
“牛仔的道行”：養(yǎng)牛工與西部神話(huà) 098
人心不足釀災(zāi)殃：嚴(yán)酷的寒冬與行業(yè)的崩塌 110
小結(jié) 119
第三章市場(chǎng) 125
肉牛營(yíng)銷(xiāo)體系 129
從牧場(chǎng)到屠宰場(chǎng) 137
馬匹、飲水及驚牛踩踏事故：趕牛生態(tài)學(xué) 140
肉牛瘟疾及對(duì)流動(dòng)性的監(jiān)管 150
趕牛道與市場(chǎng)之間 158
敲定交易 171
小結(jié) 175
第四章　屠宰場(chǎng) 179
勞工 184
車(chē)輪上的冰箱 197
批發(fā)肉鋪的衰落與白條牛肉的興起 206
早期監(jiān)管理念及辦法 215
小結(jié) 220
第五章　餐桌 223
牛肉采買(mǎi) 230
罐裝牛肉及相關(guān)批評(píng) 233
牛肉消費(fèi)“鄙視鏈” 239
尾聲：一塊牛肉引發(fā)的騷亂 252
第六章　牛背上的美國(guó) 257
注釋 267
參考文獻(xiàn) 329