畜產(chǎn)品加工學實驗指導

前言
第一部分 乳制品加工
項目一 驗收原料乳
實驗一 乳樣的采集和保存
實驗二 牛乳的感官檢驗
實驗三 乳中干物質(zhì)含量測定
實驗四 乳中脂肪含量測定
實驗五 乳中乳糖含量測定
實驗六 乳中蛋白質(zhì)含量測定
實驗七 鮮乳相對密度測定
實驗八 乳新鮮度檢測
實驗九 異常乳檢測
實驗十 乳中雜質(zhì)度的檢測
實驗十一 乳中菌落總數(shù)檢測
實驗十二 乳中大腸桿菌數(shù)的檢測
實驗十三 牛乳冰點及摻水量的測定
實驗十四 牛乳體細胞數(shù)檢測
項目二 加工乳制品
實驗十五 加工巴氏殺菌乳
實驗十六 制備酸乳發(fā)酵劑
實驗十七 加工凝固型酸乳
實驗十八 加工攪拌型酸乳
實驗十九 加工活性乳酸菌飲料
實驗二十 加工冰激凌
實驗二十一 加工巧克力風味乳飲料
實驗二十二 加工調(diào)配型果味乳飲料
實驗二十三 制作干酪
第二部分 肉制品加工
項目一 原料肉新鮮度測定
實驗二十四 肉與肉制品的取樣
實驗二十五 原料肉的感官評定
實驗二十六 原料肉pH測定
實驗二十七 原料肉揮發(fā)性鹽基氮的測定
項目二 肉制品的檢測
實驗二十八 肉制品中水分的測定
實驗二十九 肉制品中亞硝酸鹽的測定
實驗三十 肉制品中氯化物的測定
實驗三十一 肉制品中細菌總數(shù)測定
實驗三十二 ELISA方法快速檢測肉制品中的沙門氏菌
項目三 肉制品加工技術(shù)
實驗三十三 腌臘肉制品加工
實驗三十四 熏烤肉制品加工
實驗三十五 肉干制品加工技術(shù)
實驗三十六 油炸肉制品加工
實驗三十七 香腸制品的加工
實驗三十八 醬鹵肉制品加工
實驗三十九 肉罐頭制作
第三部分 蛋的檢測與加工
實驗四十 鮮蛋的檢驗
實驗四十一 松花蛋加工
實驗四十二 咸蛋加工
附錄
附錄一 常用藥品的配制和標定
附錄二 實驗室常識
參考文獻