安德尼斯烘焙坊的秘密

推薦序 ………………………………… 002
作者序 ………………………………… 006
本書使用方法 ………………………… 010
解析面包元素組成 …………………… 012
面包制作工序原則 …………………… 014
常見的酵母種制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那點(diǎn)小事 ………… 023
Chapter 01 日式軟面包
羅宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
紐約風(fēng)肉桂卷 ………………………… 047
炸彈面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鮮奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083
Chapter 02  吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高級生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小寶的肉松蔥花吐司 ………………… 118
紅豆魔方 ……………………………… 125
美祿小吐司 …………………………… 132
Chapter 03  經(jīng)典迷人可頌
諾曼底可頌與巴黎人可頌 …………… 140
法式菠蘿可頌 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可頌 …………………… 154
Chapter 04  傳統(tǒng)法國面包
傳統(tǒng)法國 ……………………………… 160
香料大薄餅 …………………………… 166
明太子法國 …………………………… 172
招牌鹽可頌 …………………………… 179
玉米鹽可頌 …………………………… 185
奇巧巧克力鹽可頌 …………………… 191
Chapter 05  樸實(shí)的歐式面包
原味魯邦與樂活亞曼尼 ……………… 200
德國酸種面包 ………………………… 210
Chapter 06  甜點(diǎn)的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚風(fēng)蛋糕 ………………………… 222
藍(lán)莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
鳳梨鮮奶酪 …………………………… 237
熊松屋香蔥蛋糕卷 …………………… 241
Special  布雷結(jié)
布雷結(jié) ………………………………… 250