西式面點(diǎn)師（技師高級(jí)技師）

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心
出版社：	中國(guó)人事出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516706527	出版時(shí)間：	2021-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	353	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為大力推行職業(yè)技能等級(jí)制度，實(shí)施職業(yè)技能提升行動(dòng)，大規(guī)模開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織有關(guān)專(zhuān)家編寫(xiě)了國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程。《西式面點(diǎn)師（技師高級(jí)技師）》作為職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定推薦教程，根據(jù)《西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2018年版）》要求編寫(xiě)，適用于職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)和中短期職業(yè)技能培訓(xùn)?！段魇矫纥c(diǎn)師（技師高級(jí)技師）》介紹了西式面點(diǎn)師技師、高級(jí)技師應(yīng)掌握的理論知識(shí)和操作技能，涉及巧克力藝術(shù)造型作品的制作、糖藝制品的制作、糖藝造型作品的制作、裝飾蛋糕的制作、藝術(shù)造型面包的制作、甜品的制作、創(chuàng)意甜品的設(shè)計(jì)與制作、廚房管理、技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式面點(diǎn)師（技師高級(jí)技師）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

職業(yè)模塊1 巧克力藝術(shù)造型作品的制作
培訓(xùn)項(xiàng)目1 巧克力配件
培訓(xùn)單元1 制作巧克力配件的模具
培訓(xùn)單元2 用模具制作巧克力配件
培訓(xùn)單元3 巧克力配件的組合
培訓(xùn)項(xiàng)目2 巧克力裝飾
培訓(xùn)單元1 用噴、描、涂的手法裝飾巧克力
培訓(xùn)單元2 用捏塑的手法裝飾巧克力

職業(yè)模塊2 糖藝制品的制作
培訓(xùn)項(xiàng)目1 糖漿和糖體的制作
培訓(xùn)單元1 按糖漿的配方配料
培訓(xùn)單元2 糖漿的熬制
培訓(xùn)單元3 糖漿的冷卻和糖體的保存
培訓(xùn)項(xiàng)目2 糖藝制品的成型
培訓(xùn)單元1 用工具制作單件糖藝制品
培訓(xùn)單元2 手工制作單件糖藝制品

職業(yè)模塊3 糖藝造型作品的制作
培訓(xùn)項(xiàng)目1 糖藝配件的制作
培訓(xùn)單元1 制作糖藝配件模具
培訓(xùn)單元2 用模具制作糖藝配件
培訓(xùn)單元3 手工制作糖藝配件
培訓(xùn)項(xiàng)目2 糖藝造型作品的組合
培訓(xùn)單元1 糖藝造型作品的組合方法
培訓(xùn)單元2 糖藝造型作品的整體裝飾與保存

職業(yè)模塊4 裝飾蛋糕的制作
培訓(xùn)項(xiàng)目1 糖團(tuán)的調(diào)制
培訓(xùn)單元1 白帽糖團(tuán)的調(diào)制
培訓(xùn)單元2 杏仁膏糖團(tuán)的調(diào)制
培訓(xùn)單元3 巧克力糖團(tuán)的調(diào)制
培訓(xùn)項(xiàng)目2 蛋糕的裝飾
培訓(xùn)單元1 白帽糖團(tuán)裝飾
培訓(xùn)單元2 杏仁膏糖團(tuán)裝飾
培訓(xùn)單元3 巧克力糖團(tuán)裝飾

職業(yè)模塊5 藝術(shù)造型面包的制作
培訓(xùn)項(xiàng)目1 藝術(shù)造型面包的設(shè)計(jì)
培訓(xùn)單元1 按主題要求設(shè)計(jì)藝術(shù)造型面包
培訓(xùn)單元2 主題面包的設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)
培訓(xùn)項(xiàng)目2 藝術(shù)造型面包面團(tuán)的調(diào)制
培訓(xùn)單元1 藝術(shù)造型面包面團(tuán)的種類(lèi)和特點(diǎn)
培訓(xùn)單元2 藝術(shù)造型面包面團(tuán)的調(diào)制方法和注意事項(xiàng)
培訓(xùn)項(xiàng)目3 藝術(shù)造型面包面團(tuán)的成型與醒發(fā)
培訓(xùn)單元1 藝術(shù)造型面包面團(tuán)的成型
培訓(xùn)單元2 藝術(shù)造型面包面團(tuán)的醒發(fā)
培訓(xùn)項(xiàng)目4 藝術(shù)造型面包的成熟
培訓(xùn)單元1 無(wú)糖無(wú)油面包的成熟
培訓(xùn)單元2 起酥面包的成熟
培訓(xùn)單元3 不發(fā)酵類(lèi)藝術(shù)造型面包的成熟
培訓(xùn)項(xiàng)目5 藝術(shù)造型面包的組合與擺臺(tái)
培訓(xùn)單元1 藝術(shù)造型面包的組合
培訓(xùn)單元2 藝術(shù)造型面包的擺臺(tái)

職業(yè)模塊6 甜品的制作
培訓(xùn)項(xiàng)目1 面糊的調(diào)制
培訓(xùn)單元1 布丁面糊的調(diào)制
職業(yè)模塊7 創(chuàng)意甜品的設(shè)計(jì)與制作
職業(yè)模塊8 廚房管理
職業(yè)模塊9 技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)