青麥仁及其制品加工技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 青麥仁及其制品加工技術(shù)現(xiàn)狀
第二節(jié) 青麥仁及其制品開發(fā)新技術(shù)存在的問題與解決的對策
第三節(jié) 青麥仁及其制品開發(fā)的意義
第二章 青麥仁的營養(yǎng)價值及功能特性
第一節(jié) 青麥仁的營養(yǎng)成分及測定方法
第二節(jié) 青麥仁的功能性成分及測定方法
第三節(jié) 青麥仁的風味物質(zhì)與感官分析
第三章 青麥仁和青麥仁粉的加工工藝與設(shè)備
第一節(jié) 青麥仁的加工工藝與設(shè)備
第二節(jié) 青麥仁粉的加工工藝與設(shè)備
第四章 青麥仁功能組分的分離提取
第一節(jié) 青麥仁淀粉的制備
第二節(jié) 青麥仁蛋白的制備
第三節(jié) 青麥仁中膳食纖維的分離提取
第四節(jié) 青麥仁中阿魏酸的分離提取
第五章 即食青麥仁制品的制作工藝
第一節(jié) 捻轉(zhuǎn)的制作工藝及綜合品質(zhì)分析
第二節(jié) “養(yǎng)生三寶”的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁預制菜肴的制作工藝
第六章 青麥仁蒸煮類主食制品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁饅頭的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁面條的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁粽子的制作工藝
第四節(jié) 青麥仁水餃的制作工藝
第五節(jié) 青麥仁八寶粥的制作工藝
第七章 青麥仁焙烤類主食制品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁面包的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁餅干的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁月餅的制作工藝
第八章 青麥仁休閑類制品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁腸的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁糕的制作工藝
第三節(jié) 青麥糯米糕的制作工藝
第四節(jié) 青麥仁酥的制作工藝
第五節(jié) 青麥仁代餐粉的制作工藝
第九章 青麥仁飲品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁飲料的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁酒的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁獼猴桃復合保健飲料的制作工藝
參考文獻