調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第2版）

模塊一
我是實(shí)習(xí)調(diào)酒師
任務(wù)1 擦拭、認(rèn)識酒杯
活動1 擦拭酒杯
活動2 認(rèn)識酒杯
任務(wù)2 認(rèn)識、擺放酒吧用具
活動1 認(rèn)識酒吧用具
活動2 擺放酒吧用具
任務(wù)3 陳列酒水
活動1 懂得酒水的簡易分類
活動2 擺設(shè)酒水
任務(wù)4 補(bǔ)充酒水，準(zhǔn)備冰塊
活動1 補(bǔ)充酒水
活動2 準(zhǔn)備冰塊
活動3 自制老冰
任務(wù)5 制作飲品裝飾物
活動1 認(rèn)識常用裝飾物原料
活動2 制作常用裝飾物
任務(wù)6 認(rèn)識酒單
任務(wù)7 待客服務(wù)
活動1 營業(yè)中清理前吧臺
活動2 斟酒水服務(wù)
模塊二
我能對軟飲料進(jìn)行服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識軟飲料
任務(wù)2 鮮榨果蔬汁
活動1 鮮榨橙汁、西瓜汁
活動2 鮮榨芒果汁
任務(wù)3 調(diào)制果蔬汁
活動1 調(diào)制青檸蘇打
活動2 混合鮮榨果蔬汁
任務(wù)4 軟飲料服務(wù)
活動1 礦泉水出品服務(wù)
活動2 果蔬汁出品服務(wù)
活動3 汽水出品服務(wù)
模塊三
我開始接觸酒水了
任務(wù)1 酒水類別的認(rèn)識
活動1 按商品類別進(jìn)行酒水分類
活動2 按生產(chǎn)工藝進(jìn)行酒水分類
任務(wù)2 啤酒服務(wù)
活動1 向客人介紹啤酒
活動2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務(wù)
活動3 生啤酒出品服務(wù)
任務(wù)3 葡萄酒服務(wù)
活動1 認(rèn)識法國葡萄酒
活動2 認(rèn)識德國葡萄酒
活動3 認(rèn)識意大利葡萄酒
活動4 向客人介紹葡萄酒
活動5 紅葡萄酒出品服務(wù)
活動6 白葡萄酒出品服務(wù)
活動7 汽酒出品服務(wù)
活動8 強(qiáng)化葡萄酒出品服務(wù)
活動9 零杯葡萄酒出品服務(wù)
任務(wù)4 白蘭地服務(wù)
活動1 認(rèn)識白蘭地
活動2 白蘭地出品服務(wù)
任務(wù)5 威士忌服務(wù)
活動1 認(rèn)識威土忌
活動2 威士忌出品服務(wù)
任務(wù)6 特基拉服務(wù)
活動1 認(rèn)識特基拉
活動2 特基拉出品服務(wù)
任務(wù)7 朗姆酒服務(wù)
活動1 認(rèn)識朗姆酒
活動2 朗姆酒出品服務(wù)糾
任務(wù)8 伏特加服務(wù)
活動1 認(rèn)識伏特加
活動2 伏特加出品服務(wù)|
任務(wù)9 金酒服務(wù)
活動1 認(rèn)識金酒
活動2 金酒出品服務(wù)
任務(wù)10 餐前酒服務(wù)
活動1 認(rèn)識餐前酒
活動2 餐前酒出品服務(wù)
任務(wù)11 利口酒服務(wù)
活動1 認(rèn)識利口酒
活動2 利口酒出品服務(wù)
模塊四
我能按配方準(zhǔn)確調(diào)制雞尾酒
任務(wù)1 認(rèn)識調(diào)酒的四種基本方法
活動1 攪和法操作程序
活動2 兌和法操作程序
活動3 調(diào)和法操作程序
活動4 搖和法操作程序
任務(wù)2 熟記雞尾酒配方
活動1 熟記用攪和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動2 熟記用兌和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動3 熟記用調(diào)和法調(diào)制的雞尾酒配方
活動4 熟記用搖和法調(diào)制的雞尾酒配方
任務(wù)3 雞尾酒服務(wù)
模塊五
我是調(diào)酒師
任務(wù)1 酒水報(bào)損
任務(wù)2 酒水調(diào)撥
任務(wù)3 酒會服務(wù)
活動1 酒會前工作程序
活動2 酒會中工作程序
活動3 酒會后工作程序
任務(wù)4 營業(yè)結(jié)束工作
活動1 清理酒吧
活動2 盤存酒水
任務(wù)5 創(chuàng)作飲品
活動1 掌握飲品的創(chuàng)作方法
活動2 自創(chuàng)飲品
主要參考書目