營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第二版）

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	顏忠，向芳，羅飛
出版社：	中國(guó)旅游出版社
叢編項(xiàng)：	"十三五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503267208	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	229	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材——營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第二版）》自2017年正式出版以來(lái)，被全國(guó)多所高職院校選作營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)專業(yè)的教材，甚至被一些本科院校的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全、公共衛(wèi)生等專業(yè)選作學(xué)科參考用書(shū)，同時(shí)受到許多幼兒園、部隊(duì)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位營(yíng)養(yǎng)配餐師及營(yíng)養(yǎng)保健食品銷售人員的青睞。但是，該書(shū)在使用過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了一些亟須解決的問(wèn)題，而且隨著時(shí)間的推移日漸凸顯。其實(shí)，任何一本專業(yè)教材都有著其局限性，都必須緊跟該領(lǐng)域的研究進(jìn)展，才能真正起到促進(jìn)專業(yè)教育水平提升的作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第二章營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素需要
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
第四節(jié) 食物成分表
復(fù)習(xí)與思考
第三章膳食調(diào)查
第一節(jié) 稱重法
第二節(jié) 詢問(wèn)法
第三節(jié) 記賬法
第四節(jié) 食物頻率法
第五節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果的分析與評(píng)價(jià)
復(fù)習(xí)與思考
第四章營(yíng)養(yǎng)食譜編制
第一節(jié) 食譜編制概述
第二節(jié) 食譜編制——計(jì)算法
第三節(jié) 食譜編制——食物交換份法
第四節(jié) 多人膳食食譜編制
第五節(jié) 食譜調(diào)整
復(fù)習(xí)與思考
第五章不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 母嬰營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié) 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第四節(jié) 中老年人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第五節(jié) 高溫、低溫條件下工作人群的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第六節(jié) 接觸有害物質(zhì)工作人群的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)人員營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
復(fù)習(xí)與思考
第六章疾病患者的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié) 高脂血癥患者的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第四節(jié) 腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第五節(jié) 痛風(fēng)患者的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
復(fù)習(xí)與思考
第七章菜品的科學(xué)烹飪
第一節(jié) 科學(xué)烹飪的意義
第二節(jié) 原料的選擇
第三節(jié) 原料的初步加工
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)菜品的配制
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)菜品的烹制
第六節(jié) 菜品營(yíng)養(yǎng)保護(hù)的措施
復(fù)習(xí)與思考
第八章營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第一節(jié) 體格測(cè)量與評(píng)價(jià)
第二節(jié) 食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品脂肪質(zhì)量評(píng)價(jià)
第四節(jié) 食譜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
復(fù)習(xí)與思考
……
第九章營(yíng)養(yǎng)宣教
參考文獻(xiàn)