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烹飪原料加工技術習題冊

烹飪原料加工技術習題冊

定　價：￥5.00

作　者： 賈晉
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787516750957 出版時間： 2021-10-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 35 字數(shù)：  

內容簡介

　　本習題冊根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，參照國家相關職業(yè)標準和行業(yè)崗位技能鑒定規(guī)范編寫，與全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材《烹飪原料加工技術（第三版）》配套使用。 本習題冊按照教材章的順序編排，包含填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題、實訓題等多種題型，供學生課后練習使用。 本習題冊由賈晉任主編。

作者簡介

暫缺《烹飪原料加工技術習題冊》作者簡介

圖書目錄

目錄

第一章鮮活原料初加工技術（1）


第二章刀工與原料成型技術（9）


第三章分檔取料與整料出骨（17）


第四章干貨原料漲發(fā)技術（21）


第五章配菜（28）


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