菜點創(chuàng)新設(shè)計與實訓(xùn)

定　價：￥68.00

作　者：	吳非,劉侃,趙福振
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568075305	出版時間：	2021-10-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題成果系列教材、高等院?！笆奈濉币?guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材。本書探索性地采用工作手冊式的全新架構(gòu)編寫，利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)手段，以教學(xué)中的“學(xué)”為重點，共包括3個模塊、44個任務(wù)。本書配套大量的高清菜點制作過程與成品圖片以及菜點制作教學(xué)視頻。本書可用作高等院校餐飲類等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生教材，也可用作非餐飲類專業(yè)學(xué)生的公共選修課教材。

作者簡介

　　吳非，男，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長，哈爾濱同合餐飲管理有限公司總經(jīng)理。具備豐富的教科研和實踐經(jīng)驗。

圖書目錄

模塊一

模塊1理解與認(rèn)知1

任務(wù)1了解菜點的創(chuàng)新2
任務(wù)2了解菜點創(chuàng)新的目的與原則6
任務(wù)3了解菜點創(chuàng)新的步驟與方法11

模塊2操作與實踐23

單元1中式菜肴創(chuàng)新方法應(yīng)用與實踐24
任務(wù)1食材變化法應(yīng)用124
任務(wù)2食材變化法應(yīng)用229
任務(wù)3食材變化法應(yīng)用335
任務(wù)4中外結(jié)合創(chuàng)新法應(yīng)用141
任務(wù)5中外結(jié)合創(chuàng)新法應(yīng)用247
任務(wù)6食材搭配創(chuàng)新法應(yīng)用154
任務(wù)7食材搭配創(chuàng)新法應(yīng)用259
任務(wù)8味型變化法應(yīng)用65
任務(wù)9食趣轉(zhuǎn)化法應(yīng)用72
單元2西式菜肴創(chuàng)新方法應(yīng)用與實踐78
任務(wù)1西式面點借鑒法應(yīng)用178
任務(wù)2西式面點借鑒法應(yīng)用284
任務(wù)3西式面點借鑒法應(yīng)用390
任務(wù)4菜肴仿制法應(yīng)用196
任務(wù)5菜肴仿制法應(yīng)用2101
任務(wù)6菜肴仿制法應(yīng)用3107
任務(wù)7菜肴融合法應(yīng)用1112
任務(wù)8菜肴融合法應(yīng)用2118
任務(wù)9菜肴融合法應(yīng)用3123
單元3中式面點創(chuàng)新方法應(yīng)用與實踐131
任務(wù)1造型變化法應(yīng)用1131
任務(wù)2造型變化法應(yīng)用2136
任務(wù)3食料變化法應(yīng)用1142
任務(wù)4食料變化法應(yīng)用2147
任務(wù)5食料變化法應(yīng)用3152
任務(wù)6口味融合變化法應(yīng)用158
任務(wù)7食材搭配創(chuàng)新法應(yīng)用164
任務(wù)8食趣變化法應(yīng)用169
任務(wù)9更改用途法應(yīng)用174
單元4西式面點創(chuàng)新方法應(yīng)用與實踐181
任務(wù)1口味融合變化法應(yīng)用1181
任務(wù)2口味融合變化法應(yīng)用2188
任務(wù)3中西食材融合變化法應(yīng)用195
任務(wù)4造型變化法應(yīng)用202
任務(wù)5食趣轉(zhuǎn)換法應(yīng)用208
任務(wù)6造型創(chuàng)意法應(yīng)用1215
任務(wù)7造型創(chuàng)意法應(yīng)用2222
任務(wù)8更改用途法應(yīng)用1229
任務(wù)9更改用途法應(yīng)用2235

模塊3餐飲業(yè)熱賣創(chuàng)新菜點實例241

任務(wù)1干炸丸子釀馬蘇里拉芝士242
任務(wù)2川味得莫利黑魚片243
任務(wù)3壽司龍246
任務(wù)4熏牛里脊片247
任務(wù)5南瓜慕斯249