茶藝師（基礎知識）

定　價：￥49.80

作　者：	國家職業(yè)技能等級認定培訓教材編審委員會，周愛東，繆小麗
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787111691402	出版時間：	2022-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	172	字數(shù)：

內容簡介

　　《茶藝師（基礎知識）》根據(jù)《國家職業(yè)技能標準茶藝師》（2018年版）編寫。主要介紹了茶文化基礎知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水知識、茶藝基礎知識、茶與健康及科學飲茶、食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生等內容。該書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。《茶藝師（基礎知識）》既可作為各級技能等級認定培訓機構的考前培訓教材，又可作為讀者考前的復習用書，還可作為中高職、技工院校茶藝類專業(yè)的教材。

作者簡介

　　周愛東，揚州大學教師，從事茶文化與茶藝教學22年，國家一級茶藝技師、國家二級評茶技師、茶藝師高級考評員。江蘇省茶文化講師團成員，揚州市作家協(xié)會成員、揚州市休閑商會理事、揚州市茶文化藝術協(xié)會副會長，多次擔任省市級茶藝大賽裁判。在機械工業(yè)出版社出版的“國家職業(yè)技能等級認定培訓教材” 中擔任編審委員會委員。出版的相關教材及專著有《茶藝賞析》《茶館經營管理實務》《揚州飲食史話》，并在相關期刊上發(fā)表過多篇論文。繆小麗，畢業(yè)于湖南農業(yè)大學茶學系，國家二級茶藝技師、國家二級評茶技師、茶藝師和評茶員考評員。獲得“全國技術能手” 稱號。2020年被評選為“南京市中青年拔尖人才”、南京市突出貢獻技師，獲得江蘇省第四屆茶藝師技能大賽三等獎。2019年在“武夷山杯” 全國首屆評茶員技能大賽職工全能組獲特等獎第三名，擔任鎮(zhèn)江市茶藝師職業(yè)技能競賽命題專家。2018年在江蘇省首屆評茶員技能大賽中，獲全能組一等獎、綠茶組一等獎。

圖書目錄

序
前言
作者簡介
項目1 職業(yè)道德
11　職業(yè)道德基本知識
111　職業(yè)道德的概念
112　職業(yè)道德的重要性
113　社會主義職業(yè)道德
114　社會主義職業(yè)道德的基本原則
115　茶藝師的職業(yè)道德
12　職業(yè)守則
121　熱愛專業(yè)，忠于職守
122　遵紀守法，文明經營
123　禮貌待客，熱情服務
124　真誠守信，一絲不茍
125　鉆研業(yè)務，精益求精

項目2 茶文化基礎知識
21　中國茶文化
211　中國茶的淵源
212　飲茶方法的演變
213　中國茶文化精神
214　中國飲茶風俗
215　茶與非物質文化遺產
22　中外茶文化傳播和外國飲茶方式
221　茶的外傳及影響
222　外國飲茶風俗

項目3 茶葉知識
31　茶樹和茶葉
311　茶樹基本知識
312　茶葉種類
313　茶葉加工工藝及特點
32　中國產茶區(qū)及名茶
321　江北茶區(qū)
322　江南茶區(qū)
323　西南茶區(qū)
324　華南茶區(qū)
325　歷史名茶
33　茶葉品鑒與儲存
331　茶葉品質鑒別知識
332　茶葉儲存方法
34　茶葉產銷概況
341　國內茶葉產銷
342　世界茶葉產銷

項目4 茶具知識
41　茶具歷史和種類
411　茶具的歷史演變
412　茶具的種類及產地
42　瓷器茶具的特色
421　瓷器工藝
422　瓷器茶具名品
43　陶器茶具的特色
431　紫砂茶具
432　紫砂茶具名品
44　其他茶具的特色
441　各種材質茶具
442　國外茶具

項目5 品茗用水知識
51　品茗與用水的關系
511　品茗對水質的要求
512　品茗與水溫的關系
513　燃料對水質的影響
514　煮水容器對水質的影響
52　品茗用水的分類
53　品茗用水的選擇方法

項目6 茶藝基礎知識
61　品飲要義
611　選茶鑒水
612　備器造境
613　沖泡品飲
62　沖泡技巧
621　泡茶三要素
622　注水手法
623　不同茶類的沖泡方法
63　茶點選配1
631　茶點起源1
632　茶點種類
633　根據(jù)茶葉品類搭配茶點

項目7 茶與健康及科學飲茶
71　茶葉主要成分
711　茶多酚
712　茶多酚的氧化物
713　茶葉中的色素
714　茶葉中的氨基酸和蛋白質
715　茶葉中的生物堿
716　茶葉中的芳香物質
717　茶葉中的糖類
718　茶葉中的皂苷
72　茶與健康的關系
721　茶與健康的起源與發(fā)展
722　茶與健康
73　科學飲茶常識
731　忌飲冷茶
732　忌以茶醒酒
733　用餐前后飲茶的宜忌
734　飲茶要因人而異
735　飲茶要適度
736　忌飲夜茶
737　其他飲茶禁忌

項目8 食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生
81　食品與茶葉衛(wèi)生基礎知識
811　食品營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識
812　茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識
82　飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度
821　食品安全法規(guī)
822　茶葉的衛(wèi)生制度0

項目9 勞動安全基本知識
91　安全生產知識3
911　安全生產基本概念3
912　安全生產的相關常識3
92　安全防護知識4
921　操作間安全管理規(guī)范4
922　其他安全管理規(guī)范
923　安全生產事故報告知識

附　　錄
附錄A　《中華人民共和國勞動法》相關內容7
附錄B　《中華人民共和國勞動合同法》相關內容
附錄C　《中華人民共和國食品安全法》相關內容
附錄D　《中華人民共和國消費者權益保護法》相關內容
附錄E　《公共場所衛(wèi)生管理條例》相關內容
模擬試題
參考文獻