中式炸制面點(diǎn)

   目錄

第一章  水調(diào)面團(tuán)炸制面點(diǎn)制作 

第一節(jié)  冷水面團(tuán)炸制品種制作 

品種一  麻葉 

品種二  馓子 

品種三  菊花麻花 

品種四  松果麻花 

品種五   炸貓耳朵 

品種六   春卷 

第二節(jié)  熱水面團(tuán)炸制品種制作 

品種一   波斯油糕 

品種二  炸菜角 

品種三  冰花蛋球 

第三節(jié)  溫水面團(tuán)炸制品種制作 

品種一  布袋餅 

品種二   涼粉盒子 

第二章  膨松面團(tuán)炸制面點(diǎn)制作 

第一節(jié)  生物膨松面團(tuán)炸制品種制作 

品種一  蜂蜜麻花 

品種二  茴香小油條 

品種三 富貴牛肉餅 

第二節(jié)  化學(xué)膨松面團(tuán)炸制品種制作 

品種一  油條 

品種二  開(kāi)口笑 

品種三  松花雞蛋散 

品種四  五香小麻花 

品種五  甜香小麻花 

第三章  層酥面團(tuán)炸制面點(diǎn)制作 

第一節(jié)  破酥類(lèi)炸制品種制作 

品種一   荷花酥 

品種二   海棠酥 

品種三   層層酥 

第二節(jié)  排絲酥類(lèi)炸制品種制作 

品種一   糖果酥 

品種二   蘿卜酥 

品種三   天鵝酥 

第三節(jié) 圓酥類(lèi)炸制品種制作 

品種一  眉毛酥 

品種二  韭菜酥盒 

第四節(jié) 疊酥類(lèi)炸制品種制作 

品種一 足球酥 

品種二  提包酥 

品種三   蘭花酥 

第四章  米制品炸制面點(diǎn)制作 

第一節(jié) 無(wú)餡類(lèi)炸制品種制作 

品種一  大金果 

品種二  江米條 

第二節(jié) 有餡類(lèi)炸制品種制作 

品種一 香麻炸軟棗 

品種二  耳朵眼炸糕 

品種三  酥皮炸麻團(tuán) 

品種四  安蝦咸水餃 

第五章  蔬果雜糧及其他類(lèi)炸制面點(diǎn)制作 

第一節(jié) 谷薯類(lèi)雜糧炸制品種制作 

品種一 火腿土豆餅 

品種二 象形雪梨 

品種三 象形胡蘿卜 

品種四 山藥餅 

品種五 小米鍋巴 

品種六 紫薯球 

品種七 紅薯丸子 

第二節(jié) 蔬果類(lèi)炸制品種制作 

品種一  南瓜餅 

品種二 炸藕圓 

第三節(jié) 其他類(lèi)炸制品種制作 

品種一  炸鮮奶 

品種二  蜜三刀 

品種三  炸響鈴 

品種四  香芋卷