教學菜 川菜

   緒論
   第一章　制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
   第一節(jié)　拌
   第二節(jié)　鹵
   第三節(jié)　熏
   第四節(jié)　泡
   第五節(jié)　蜜汁
   第二章　制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴
   第一節(jié)　炸收
   第二節(jié)　糖粘
   第三節(jié)　凍
   第四節(jié)　腌臘
   第五節(jié)　糟醉
   第三章　制作炒、爆、熘、干煸類菜肴
   第一節(jié)　炒
   第二節(jié)　爆
   第三節(jié)　熘
   第四節(jié)　干煸
   第四章　制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
   第一節(jié)　煎
   第二節(jié)　貼
   第三節(jié)　烘
   第四節(jié)　炸
   第五節(jié)　蒸
   第五章　制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
   第一節(jié)　燒
   第二節(jié)　燴
   第三節(jié)　煨
   第四節(jié)　燜
   第五節(jié)　燉
   第六章　制作汆、煮、燒烤、燙類菜肴
   第一節(jié)　汆
   第二節(jié)　煮
   第三節(jié)　燒烤
   第四節(jié)　燙