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烹飪化學(xué)習(xí)題冊

烹飪化學(xué)習(xí)題冊

定　價：￥6.00

作　者： 何江紅
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516733776 出版時間： 2021-12-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 44 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹飪化學(xué)》的配套習(xí)題冊。本書題型設(shè)計多樣，包括填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題等，力求充分體現(xiàn)教材的重點(diǎn)和難點(diǎn)，反映實(shí)際工作中將接觸的具體問題，使學(xué)生能夠掌握有關(guān)知識和原理，并具有解決實(shí)際問題的能力

作者簡介

暫缺《烹飪化學(xué)習(xí)題冊》作者簡介

圖書目錄

緒論

第一章　水

第二章　蛋白質(zhì)

第三章　糖類

第四章　脂類

第五章　酶、無機(jī)鹽與維生素

第六章　食品的顏色

第七章　食品的風(fēng)味


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