定 價：￥42.00
| 作 者： | 趙子余 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516751732 | 出版時間： | 2022-01-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 字數： |
緒論
第一章 制作冷菜類菜肴
第一節(jié) 鹵、煮
第二節(jié) 熗、炸、腌臘
第三節(jié) 鑲嵌、卷
第四節(jié) 蜜汁、凍
第二章 制作炒類菜肴
第一節(jié) 生炒
第二節(jié) 熟炒
第三節(jié) 滑炒
第三章 制作燒、煨類菜肴
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 煨
第四章 制作炸類菜肴
第一節(jié) 清炸
第二節(jié) 干炸
第三節(jié) 酥炸
第五章 制作蒸類菜肴
第六章 制作烤、焗類菜肴
第一節(jié) 烤
第二節(jié) 焗
第七章 制作燴類菜肴
第一節(jié) 清燴
第二節(jié) 白燴
第八章 創(chuàng)新上海菜
第一節(jié) 水產類創(chuàng)新菜
第二節(jié) 禽畜肉類創(chuàng)新菜
第三節(jié) 鮑翅及西餐類創(chuàng)新菜
第四節(jié) 湯煲級其他類創(chuàng)新菜
鄂公網安備 42010302001612號 