主題宴會設計與管理實務（第3版）

項目1 主題宴會設計與管理概述
任務1．1 認識主題宴會
1．1．1 主題宴會的基本概念和作用
1．1．2 主題宴會的特征和類型
任務1．2 認識主題宴會設計與管理
1．2．1 主題宴會總體設計
1．2．2 主題宴會設計的操作程序
1．2．3 主題宴會服務與管理流程
項目2 宴會部機構形式與人員管理
任務2．1 宴會部機構形式
2．1．1 宴會部經(jīng)營業(yè)務及管理特點
2．1．2 宴會部機構設置形式
任務2．2 宴會部人員管理
2．2．1 宴會部崗位工作說明書
2．2．2 宴會部人員管理的內(nèi)容
項目3 主題宴會預訂與銷售
任務3．1 主題宴會預訂
3．1．1 主題宴會預訂方式
3．1．2 主題宴會預訂常用的兩種方式的流程
任務3．2 主題宴會銷售服務流程
3．2．1 主題宴會洽談
3．2．2 接受主題宴會預訂
3．2．3 主題宴會跟蹤查詢
3．2．4 主題宴會預訂正式確認與銷售
3．2．5 發(fā)布主題宴會通知單
3．2．6 主題宴會預訂變更與取消
3．2．7 主題宴會預訂的資料建檔
項目4 主題宴會菜品與菜單設計
任務4．1 認識主題宴會菜品
4．1．1 菜品種類
4．1．2 中餐主題宴會菜品的命名
4．1．3 中餐主題宴會菜品的烹調(diào)特點
4．1．4 中國菜系
4．1．5 外國菜系
4．1．6 中餐主題宴會菜品的特點
4．1．7 西餐主題宴會菜品的特點
任務4．2 中餐主題宴會菜品
4．2．1 中餐主題宴會菜品組成
4．2．2 中餐主題宴會菜品設計
4．2．3 中餐主題宴會餐具設計
任務4．3 西餐主題宴會菜品
4．3．1 西餐主題宴會正餐菜品設計
4．3．2 西餐冷餐酒會菜品設計
4．3．3 西餐雞尾酒會菜品設計
4．3．4 西餐自助餐主題宴會菜品設計
任務4．4 主題宴會菜單
4．4．1 認識主題宴會菜單
4．4．2 主題宴會菜單的種類
4．4．3 主題宴會菜單編制程序
4．4．4 制作書面主題宴會菜單的方法
項目5 主題宴會酒水與服務流程設計
任務5．1 認識主題宴會酒水
5．1．1 酒水分類
5．1．2 酒水屬性
5．1．3 中餐主題宴會酒水種類
5．1．4 西餐主題宴會酒水種類
5．1．5 中西餐宴會用茶
5．1．6 其他酒水知識
任務5．2 主題宴會酒水設計
5．2．1 主題宴會酒水與菜品的搭配
5．2．2 主題宴會酒水與灑水的搭配
5．2．3 主題宴會酒菜搭配方法
任務5．3 主題宴會酒水用具設計
5．3．1 主題宴會酒具設計
5．3．2 主題宴會茶具設計
5．3．3 主題宴會選用酒水用具應注意的問題
任務5．4 主題宴會酒水服務流程設計
5．4．1 主題宴會酒水服務流程
5．4．2 西餐宴會雞尾酒服務流程
5．4．3 主題宴會冰水服務流程
5．4．4 主題宴會茶水服務流程
5．4．5 西餐主題宴會餐后咖啡、酒服務流程
項目6 主題宴會環(huán)境設計
任務6．1 主題宴會臺型與服務流程設計
6．1．1 認識宴會廳
6．1．2 中餐主題宴會臺型設計
6．1．3 中餐自助餐主題宴會臺型設計
6．1．4 西餐主題宴會正餐臺型設計
6．1．5 西餐雞尾酒會臺型設計
6．1．6 西餐冷餐酒會臺型設計
6．1．7 西餐自助餐主題宴會臺型設計
6．1．8 主題宴會不同臺型擺放的流程
任務6．2 主題宴會席次設計
6．2．1 主題宴會席次安排原則
……
項目7 主題宴會臺面與擺臺服務流程設計
項目8 主題宴會服務流程設計與管理
項目9 主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理
項目10 宴會部崗位綜合實踐
參考文獻