宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第四版）

第一章 宴席發(fā)展概述\n
第一節(jié) 宴席的起源與演變\n
第二節(jié) 我國(guó)歷代宴席簡(jiǎn)況\n
第三節(jié) 宴席的基本特征與宴席業(yè)務(wù)的作用\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第二章 現(xiàn)代宴席的格局與分類\n
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容\n
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類\n
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢(shì)與改革\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第三章 宴席業(yè)務(wù)的組織管理工作\n
第一節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置\n
第二節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門員工素質(zhì)要求\n
第三節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門工作人員工作職責(zé)、程序及標(biāo)準(zhǔn)\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第四章 宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)\n
第一節(jié) 宴席菜品設(shè)計(jì)的原則與方法\n
第二節(jié) 宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第五章 宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)\n
第一節(jié) 宴席（酒會(huì)）酒水的選擇\n
第二節(jié) 宴席酒吧管理\n
本章小結(jié)\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第六章 主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)\n
第一節(jié) 主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)內(nèi)容\n
第二節(jié) 中式主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)\n
第三節(jié) 西式主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第七章 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)\n
第一節(jié) 宴席服務(wù)基本技能\n
第二節(jié) 宴席基本服務(wù)程序\n
第三節(jié) 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第八章 宴席綜合業(yè)務(wù)管理\n
第一節(jié) 宴席預(yù)訂業(yè)務(wù)管理\n
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)管理\n
第三節(jié) 宴席定價(jià)與成本控制\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第九章 特色宴席菜單實(shí)例賞析\n
第一節(jié) 中西餐桌服務(wù)式宴席菜單實(shí)例\n
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實(shí)例\n
本章小結(jié)\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
\n
第十章 主題宴席綜合策劃\n
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的主要內(nèi)容\n
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實(shí)例\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
參考文獻(xiàn)