定 價：￥56.00
| 作 者： | 殷海松，孫勇民 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 叢編項： | 高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材 |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787518438082 | 出版時間： | 2022-07-01 | 包裝： | |
| 開本： | 特16開 | 頁數： | 388 | 字數： |
項目一 發(fā)酵食品與微生物
\n任務一 發(fā)酵食品的分類及特點
\n任務二 發(fā)酵食品與細菌
\n任務三 發(fā)酵食品與酵母菌
\n任務四 發(fā)酵食品與霉菌
\n項目二 固態(tài)發(fā)酵食醋生產技術
\n任務一 食醋生產原料及處理 ２
\n任務二 糖化發(fā)酵劑
\n任務三 傳統固態(tài)發(fā)酵食醋生產工藝及控制
\n任務四 食醋常見的質量問題及質量標準
\n項目三 果醋發(fā)酵生產技術
\n任務一 果醋生產原料及處理
\n任務二 果醋發(fā)酵菌種的制備
\n任務三 果醋發(fā)酵生產工藝及控制
\n任務四 果醋常見的質量問題及質量標準
\n項目四 醬油發(fā)酵生產技術
\n任務一 醬油生產原料及處理
\n任務二 種曲制備
\n任務三 醬油釀造工藝及控制
\n任務四 醬油常見的質量問題及質量標準
\n項目五 腐乳發(fā)酵生產技術
\n任務一 腐乳生產原料及處理
\n任務二 腐乳發(fā)酵菌種的制備
\n任務三 腐乳發(fā)酵生產工藝及控制
\n任務四 腐乳常見的質量問題及質量標準
\n項目六 酸乳生產技術
\n任務一 酸乳生產原料及處理 １
\n任務二 酸乳發(fā)酵劑的制備
\n任務三 酸乳發(fā)酵生產工藝及控制
\n任務四 酸乳常見的質量問題及質量標準
\n項目七 味精發(fā)酵生產技術
\n任務一 谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
\n任務二 谷氨酸生產菌種的擴大培養(yǎng)
\n任務三 谷氨酸發(fā)酵工藝及控制
\n任務四 谷氨酸提取、純化
\n任務五 谷氨酸制造味精
\n項目八 白酒發(fā)酵生產技術
\n任務一 白酒生產原輔料及處理
\n任務二 酒曲的制備
\n任務三 傳統濃香型白酒的生產工藝
\n任務四 傳統醬香型白酒的生產工藝
\n任務五 其他香型白酒的生產工藝
\n任務六 蒸餾
\n任務七 白酒常見的質量問題及質量標準
\n項目九 啤酒發(fā)酵生產技術
\n任務一 啤酒生產原輔料和生產用水
\n任務二 麥汁的制備
\n任務三 啤酒發(fā)酵工藝
\n任務四 產品的包裝
\n任務五 啤酒生產設備介紹
\n任務六 啤酒常見的質量問題及質量標準
\n項目十 葡萄酒發(fā)酵生產技術
\n任務一 釀酒葡萄
\n任務二 葡萄酒發(fā)酵前的準備工作
\n任務三 葡萄酒發(fā)酵生產工藝
\n任務四 葡萄酒的貯存
\n任務五 成品葡萄酒
\n任務六 葡萄酒常見的質量問題及質量標準
\n參考文獻
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