西餐服務(wù)

板塊一? 基礎(chǔ)篇?????????????????????????
知識一　認識西餐
知識二　西餐的主要特點與菜系
知識三　西餐菜單與菜式的烹飪方法
知識四　西餐廳的種類
板塊二? 技能篇
項目一　西餐餐具及其用途
任務(wù)一　西餐刀叉勺
任務(wù)二　陶瓷玻璃器皿
任務(wù)三　西餐服務(wù)用具
項目二　西餐擺臺技能
任務(wù)一　托盤的使用
任務(wù)二　餐巾花折疊
任務(wù)三　盤花折疊六例
任務(wù)四　方臺鋪臺布
任務(wù)五　西餐早餐擺臺
任務(wù)六　西餐午晚餐擺臺
任務(wù)七　西餐宴會擺臺
項目三　餐酒服務(wù)
任務(wù)一　餐酒概述
任務(wù)二　葡萄酒的開瓶
任務(wù)三　斟倒酒水
板塊三? 服務(wù)篇
項目一　西餐零點服務(wù)
任務(wù)一　西餐零點之餐前準備
任務(wù)二　西餐零點之預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)三　西餐零點之迎賓及引領(lǐng)入座服務(wù)
任務(wù)四　西餐零點之點單服務(wù)
任務(wù)五　西餐零點之用餐服務(wù)
任務(wù)六　西餐零點之巡臺、結(jié)賬、送客、撤臺服務(wù)
項目二　西餐宴會服務(wù)
任務(wù)一　西餐宴會之預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二　西餐宴會之餐前準備工作
任務(wù)三　西餐宴會之服務(wù)程序
任務(wù)四　自助餐宴會服務(wù)
板塊四???禮儀篇
項目一　西餐服務(wù)人員的形象禮儀
任務(wù)一　儀容儀表
任務(wù)二　儀態(tài)
項目二　西餐服務(wù)人員的談吐禮儀
任務(wù)一　電話禮儀
任務(wù)二　交談禮儀
項目三　　西餐服務(wù)人員的接待禮儀
任務(wù)一　迎送服務(wù)禮儀
任務(wù)二　引座禮儀
任務(wù)三　遞物禮儀
項目四　西餐中的用餐禮儀
任務(wù)一　餐巾的使用
任務(wù)二　餐具的使用
任務(wù)三　用餐禮儀
參考文獻