餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　本教材順應(yīng)高等職業(yè)教育專業(yè)課程教學(xué)改革的發(fā)展趨勢，采用啟發(fā)探究式的教材編寫模式，旨在激發(fā)學(xué)生的好奇心，引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)與探索。在教材內(nèi)容上進行大幅度改革，不僅融入了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)和烹飪學(xué)的精華內(nèi)涵，而且注重與餐飲崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，通過真實職業(yè)場景的任務(wù)再現(xiàn)，以實踐案例和工作任務(wù)訓(xùn)練的形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的營養(yǎng)配餐技能和食品安全意識，提升學(xué)生的職業(yè)綜合素養(yǎng)。全書分為六章，分別從緒論、餐飲營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)、餐飲營養(yǎng)分析、餐飲營養(yǎng)配餐、餐飲食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)等方面加以闡述。本書具有鮮明的餐飲職業(yè)特色，通俗易懂，融科學(xué)性、實用性、實踐性與趣味性于一體。既可以作為餐飲相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為餐飲從業(yè)人員的參考書，還可以作為普通老百姓的營養(yǎng)類科普書。

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