食品感官與理化檢驗(yàn)技術(shù)

　　本教材為新型活頁式高等職業(yè)院校教材，由四個(gè)模塊組成。模塊1“食品檢驗(yàn)準(zhǔn)備”，包括：“食品檢驗(yàn)室認(rèn)知”“認(rèn)知食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德要求”“認(rèn)知相關(guān)法律法規(guī)”“食品檢驗(yàn)的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗(yàn)”，包括：“食品感官檢驗(yàn)”“食品標(biāo)簽檢驗(yàn)”“食品相對(duì)密度的測(cè)定”“食品折光率的測(cè)定”“食品色澤的測(cè)定”；模塊3“食品一般成分檢驗(yàn)”，包括：“分析用試劑和樣品溶液的制備”“食品中水分的測(cè)定”“食品中灰分的測(cè)定”“食品pH和電導(dǎo)率的測(cè)定”“食品中總酸含量的測(cè)定”“食品中脂肪的測(cè)定”“食品中還原糖的測(cè)定”“食品中蔗糖的測(cè)定”“食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮的測(cè)定”；模塊4“食品添加劑的檢驗(yàn)”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定”“食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定”“食品中二氧化硫的測(cè)定”。每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)任務(wù)組成。本教材適合高職高專食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓(xùn)教材及從事食品企等

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